PENGENDALIAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI (Stolephorus sp) DI PT. MARINAL INDOPRIMA CABANG PAMEKASAN

Indonesia memiliki wilayah berupa laut dan perairan yang luasnya
mencapai 2/3 dari luas negara. Sehingga memiliki kekayaan laut yang melimpah
dan tersebar di seluruh wilayah laut nusantara. Sumber daya laut ini meliputi
perikanan, hutan bakau, terumbu karang, dll. Sumber daya ikan yang melimpah di
laut telah meningkatkan pemanfaatannya hampir di seluruh wilayah pesisir
Indonesia. (Handayani et al., 2018). Salah satu sumber daya perikanan laut yang
melimpah yaitu ikan teri nasi, ikan yang termasuk kelompok pelagis kecil ini
tersebar di seluruh perairan Indonesia. Nilai gizi dalam 100 gram teri nasi segar
diantaranya yaitu energi 77 kkal; protein 16 gr; lemak 1.0 gr; kalsium 500 mg; besi
1.0 mg; phosfor 500 mg; Vitamin A 0.1 mg; dan Vitamin B 0.1 mg (Ratnasari dan
Rahmawati, 2022).
Teri nasi (Stolephorus sp) merupakan ikan yang mudah rusak apabila tidak
diberi penanganan secara tepat dan benar akan menyebabkan mutunya cepat
menurun. Penurunan mutu pada ikan teri nasi dapat dicegah dengan cara
pengolahan dan pengawetan menggunakan metode pengeringan (Ariana, 2016).
Produk ikan teri nasi di pasar kebanyakan berupa produk yang dikeringkan
sehingga umur simpan produk cukup lama. Ikan teri nasi yang telah dikeringkan
merupakan salah satu produk hasil perikanan yang cukup banyak dikonsumsi
dalam negeri maupun pasar ekspor. Kualifikasi produk teri nasi kering berkualitas
ekspor harus sesuai dengan spesifikasi yang diinginkan pasar ekspor. Oleh karena
itu perlu adanya pemisahan produk teri nasi kering sesuai dengan spesifikasi yang
diinginkan di pasar ekspor maupun lokal (Fahmi et al., 2014).
Industri pangan memerlukan upaya dalam menjaga kualitas produk
pangan yang diproduksi. Mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk
akhir. Begitu pula dengan industri yang mengolah ikan teri nasi. Salah satu upaya
yang dapat dilakukan dalam menjaga kualitas produk pangan adalah dengan
pengendalian mutu. Pengendalian mutu adalah sebuah proses untuk pengaturan
mutu produk dan dibandingkan dengan standar tertentu serta melakukan suatu
tindakan apabila terjadi penyimpangan atau kelalaian. Tujuan pengendalian mutu
selain untuk menemukan kesalahan, kerusakan dan ketidaksesuaian suatu produk
atau proses dalam memenuhi fungsi yang diharapkan. Juga untuk menemukan penyebab terjadinya kesalahan, kemudian memberikan alternatif-alternatif untuk
menyelesaikan permasalahan tersebut (Rahman, 2013).
PT Marinal Indoprima Cabang Pamekasan merupakan perusahaan yang
memproduksi ikan teri nasi kering dengan kualitas lokal dan ekspor. Pengendalian
mutu oleh PT Marinal Indoprima Cabang Pamekasan bertujuan untuk
meningkatkan kualitas hasil olahan dengan sesuai standar pasar ekspor dan lokal.
Namun produk keluaran ikan teri nasi kering dengan kualitas ekspor lebih
diutamakan perusahaan, karena akan meningkatkan pendapatan perusahaan.
Oleh sebab itu pengendalian mutu mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga
produk akhir sangat penting diterapkan pada PT Marinal Indoprima Cabang
Pamekasan untuk memenuhi standar pasar ekspor terhadap produk ikan teri nasi
dengan kualitas baik yang diinginkan oleh pasar ekspor. Perusahaan telah
melakukan pengawasan terhadap mutu ikan teri nasi mulai dari pembelian bahan
baku, proses pengolahan hingga menjadi produk akhir teri nasi kering agar sesuai
dengan standar yang ditetapkan dan sesuai dengan harapan konsumen lokal
maupun ekspor. Pengendalian mutu merupakan hal krusial yang perlu dipelajari
supaya produk yang dihasilkan bermutu tinggi serta menunjang proses produksi
berjalan lancar, sehingga produk dapat dihasilkan dalam waktu yang lebih cepat
dan jumlah yang lebih banyak.