PENGENDALIAN KUALITAS PROSES PRODUKSI IKAN TERI NASI (Stokphorus Spp.) DI PT. MARINAL INDOPRIMA KAPEDI SUMENEP

Ikan memiliki 20 persen kandungan protein yang mudah dicerna dan
susunan asam amino yang seimbang. Selain itu, ikan mengandung omega-3,
asam lemak esensial bagi tubuh yang membantu hal-hal seperti perkembangan
otak dan pencegahan penyakit jantung serta tekanan darah tinggi. Jika ikan akan
diolah menjadi produk, maka harus diperhatikan kualitasnya. Oleh karena itu,
setiap perusahaan harus menganggap kualitas produk sebagai faktor yang sangat
penting (Budi et al., 2017).
Kualitas adalah upaya dari produsen untuk memenuhi kepuasan
konsumen dengan memberikan apa yang menjadi kebutuhan dari konsumen (Meri
et al., 2017). Jika kepuasan konsumen tinggi maka akan meningkatkan
kelangsungan hubungan dengan konsumen (Kesuma, 2012). Supaya kualitas
suatu produk yang dihasilkan terjamin dan memenuhi permintaan pasar, maka
perlu dilakukan pengendalian kualitas terhadap proses kegiatan yang dilakukan
(Idris et al. 2016).
Pengendalian kualitas adalah salah satu upaya yang harus dilakukan
supaya produk yang dihasilkan terjamin kualitasnya. Tujuan dari pengendalian
kualitas yaitu untuk menghasilkan produk atau jasa yang sesuai dengan standart
kualitas yang diinginkan (Supriyadi, 2018). Jika pengendalian kualitas perusahaan
baik, maka akan mendapatkan lebih banyak konsumen yang menyukai produk
tersebut (Tanjong, 2013). Menjaga kepuasan konsumen akan meningkatkan
kelangsungan hubungan dengan konsumen lama dan terus membina konsumen
baru (Kurriwati, 2016). Salah satu perusahaan yang sangat memperhatikan
kualitas produknya yaitu PT. Marinal Indoprima Kapedi.
PT. Marinal Indoprima Kapedi merupakan salah satu perusahaan yang
bergerak di bidang ekspor hasil perikanan dan kelautan. Berdasarkan ulasan
tentang pentingnya pengendalian kualitas diatas khususnya pada saat proses
produksi, maka pada Praktek Kerja Lapang (PKL) diambil topik tentang
pengendalian kualitas proses produksi dari Ikan Teri Nasi pada perusahaan
tersebut. Urgensi pada perusahaan tersebut yaitu terkadang ikan kurang matang
atau terlalu matang saat perebusan sehingga mempengaruhi hasil akhir. Cara
mengendalikan yaitu menggunakan thermometer dengan tujuan supaya ikan
matang sempurna.