PROSES PRODUKSI YOGURT DI UMKM RUMAH YOGURT DWOROWATI PUJON KABUPATEN MALANG

Susu adalah suatu bahan baku pangan yang diminati masyarakat
Indonesia karena susu merupakan minuman yang bergizi tinggi dan
bermanfaat bagi kesehatan. Susu biasanya berasal dari jenis hewan perah
yang menyusui seperti kambing, sapi atau bahkan kerbau perah. Berdasarkan
data (Badan Pusat Statistik (BPS), 2022) produksi susu segar di Indonesia
mencapai 968.980 ton pada tahun 2022. Jumlah tersebut lebih tinggi 2,38 %
dari tahun sebelumnya yaitu sebanyak 946.388 ton. Hal ini menunjukan
bahwa konsumsi susu di Indonesia setiap tahunnya cenderung meningkat.
Susu merupakan minuman yang cepat rusak atau tidak dapat bertahan
lama selama penyimpanan kecuali telah mendapatkan perlakuan khusus.
Susu segar yang tidak mendapat perlakuan khusus akan mudah
terkontaminasi oleh bakteri perusak pada susu. Kontaminasi bakteri pada
susu dapat disebabkan dari hewan ternak itu sendiri, manusia yang bertugas,
udara, lingkungan atau bisa juga dari peralatan yang digunakan. Oleh sebab
itu, susu harus mengalami perlakuan khusus serta sesuai dengan standar
kualitas yang ditetapkan oleh pemerintah.
Salah satu penanganan susu agar tidak cepat rusak dan tahan lama
dapat dilakukan dengan cara melakukan proses pasteurisasi dan sterilisasi
susu. Selanjutnya dapat dilakukan pembuatan produk olahan susu seperti
mentega, keju, susu bubuk, kefir, es krim, yogurt dan lain-lain. Yogurt adalah
produk yang bahan utamanya terbuat dari susu hasil dari proses fermentasi
kultur bakteri asam laktat Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus. Olahan susu seperti yogurt memiliki keunggulan dibandingkan
dengan susu murni yaitu pada kandungan fosfor 90 mg, sedangkan
kandungan fosfor dari susu murni adalah 45 mg. Yogurt dapat menjadi produk
kekinian sebagai variasi olahan susu yang memiliki kandungan gizi yang tiggi.
selain memiliki banyak manfaat, inferioritas yogurt yakni dapat menyebabkan
nyeri lambung bagi beberapa orang yang memiliki masalah pada lambungnya.
Hal ini dikarenakan tingginya kadar asam yang terdapat pada yogurt.
Salah satu industri pengolahan susu di Jawa Timur adalah (UMKM)
Rumah Yogurt Dworowati yang terletak di desa Ngabab Kecamatan Pujon
Kabupaten Malang. (UMKM) Rumah Yogurt Dworowati merupakan sebuah industri rumahan yang memiliki fokus dalam bidang olahan susu. UMKM
Rumah Yogurt Dworowati berdiri sejak tahun 2007 hingga sekarang. Produk
yang dihasilkan dari Rumah Yogurt Dworowati adalah produk susu
pasteurisasi dan yogurt. Semua produk yang dikeluarkan oleh UMKM Rumah
Yogurt Dworowati telah tersertifikasi halal, bukti sertifikat dapat dilihat pada
Lampiran 4. Selain itu UMKM Rumah Yogurt menjadi binaan Dinas
Peternakan dan Kesehatan Hewan dan pernah mendapatkan pelatihan SL
PPHP pada tahun 2011 bukti sertifikat dapat dilihat pada Lampiran 1. UMKM
Rumah Yogurt Dworowati dalam sehari dapat memproduksi sekitar 45 liter
susu untuk keseluruhan produk. Produk dari Rumah Yogurt Dworowati
biasanya di distribusikan diberbagai outlet diantaranya tempat wisata santera,
pemandian dewisri, warung pecel depan kecamatan pujon, café sawah, dan
kedai Dworowati dinoyo. Yogurt yang di produksi UMKM Rumah Yogurt
Dworowati memiliki banyak varian rasa yaitu original, coklat, melon,
stawberry, durian, jeruk, vanila blue, dan anggur. Selain itu, produk yogurt
UMKM Rumah Yogurt Dworowati memiliki dua jenis kemasan yaitu kemasan
botol dan kemasan plastik (yogurt lilin). Produk yogurt diharapkan dapat
diterima dan disukai oleh costumer karena memiliki banyak manfaaat bagi
tubuh.