PENGENDALIAN KUALITAS PROSES PRODUKSI PADA PRODUK COKELAT DI PT KAKAO BHINNEKA SEJAHTERA, BATU, JAWA TIMUR

PT Kakao Bhinneka Sejahtera merupakan salah satu perusahaan yang
bergerak dibidang industri pengolahan kakao di kota Batu. Tepatnya di Jl. Sultan
Agung 16, Sisir, Kota Batu, Jawa Timur yang berdiri sejak tahun 2020. PT Kakao
Bhinneka Sejahtera menghasilkan berbagai jenis produk cokelat yang terbuat
dari biji kakao pilihan berkualitas tinggi. Produk cokelat yang dihasilkan
terinspirasi dari berbagai ragam cokelat asli Indonesia dengan kandungan gizi
tinggi. Visi dan misi PT Kakao Bhinneka Sejahtera yaitu cokelat yang
mencerdaskan bangsa dan konsumsi cokelat sehat rendah gula sejak dini
mencerdaskan generasi muda Indonesia. Dalam mencapai visi dan misi
perusahaan, PT Kakao Bhinneka Sejahtera melakukan pengendalian kualitas
selama kegiatan proses produksi berlangsung dengan tujuan untuk menjaga
produk akhir yang dihasilkan sesuai dengan standar perusahaan.
Pengendalian kualitas merupakan usaha untuk memperoleh produk yang
sesuai dengan standar kualitas perusahaan dan sesuai dengan harapan
konsumen, sehingga menjamin pangsa pasar dan kelangsungan hidup
perusahaan. Pengendalian kualitas dilakukan secara intensif pada kualitas bahan
baku, proses produksi, dan produk akhir (Elyas dan Handayani, 2020).
Pengendalian kualitas produk cokelat merupakan rangkaian uji yang dilakukan
pada produk cokelat, bahan baku, dan proses produksinya. Pengendalian
kualitas dalam produksi cokelat yang pertama yaitu pengendalian mutu bahan
baku berupa biji kakao. Pengendalian kualitas yang kedua yaitu pengendalian
kualitas di setiap proses produksi. Pengendalian kualitas yang terakhir yaitu
pengendalian kualitas produk akhir berupa cokelat bubuk maupun cokelat
batangan (Sigalingging et al., 2020).
Sebagai industri pengolahan cokelat, pengendalian kualitas produk cokelat
yang dihasilkan PT Kakao Bhinneka Sejahtera sangat penting dilakukan untuk
memenuhi standar yang telah ditetapkan perusahaan. Produk cokelat yang
dihasilkan melalui proses produksi antara lain fermentasi biji kakao, roasting biji
kakao, pengupasan kulit kakao, penggilingan biji kakao, stiring, dan pencetakan.
Proses produksi sendiri setiap tahapannya terdapat proses pengendalian kualitas
yang berbeda-beda sesuai dengan proses produksinya. Oleh karena itu, Praktik Kerja Lapang ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui proses pengendalian dan
pengujian kualitas produk cokelat di PT Kakao Bhinneka Sejahtera.