ANALISIS KESESUAIAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES PADA PROSES PRODUKSI DI INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN OTOK GORENG DI KECAMATAN WARU DAN KECAMATAN PAKONG KABUPATEN PAMEKASAN

RINGKASANrnrnSelvi Mardian, NIM. 210361100002. Magister Pengelolaan Sumber Daya Alam Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura, 18 Pebruari 2023. Analisis Kesesuaian Good Manufacturing Practices pada Proses Produksi di Industri Rumah Tangga Pangan Otok Goreng di Kecamatan Waru dan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan. Komisi Pembimbing, Ketua: Dr. Ir. Raden Farid, M.P, Anggota: Dr. Ir. Slamet Subari, M.SirnrnOtok Goreng merupakan makanan khas di Kabupaten Pamekasan yang diproduksi oleh actor y makanan skala rumah tangga. Dalam satu tahun tidak kurang 2,4 ton otok goreng telah diproduksi oleh actor y rumah tangga di Kabupaten Pamekasan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penerapan aspek Good Manufacturing Practices (GMP) pada Industri Rumah Tangga Otok Goreng dan Menganalisis actor-faktor yang menyebabkan penyimpangan terhadap aspek Good Manufacturing Practices (GMP) Industri Rumah Tangga Otok Goreng yang terdapat di Kecamatan Waru dan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan. Dalam penarikan sampel digunakan prinsip trianggulasi dengan dua actor y di Kecamatan Waru dengan kategori baik dan kurang serta satu actor y di Kecamatan Pakong dengan kategori menengah. Industri Rumah Tangga Otok goreng yang diteliti yaitu HLM, HM, dan Mazaya. Data yang diambil berupa data primer dan sekunder. Jenis penelitian yakni deskriptif kuantitatif melalui pendekatan subjektif. Hasil dari penelitian adalah penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada actor y rumah tangga pangan otok goreng di Kecamatan Waru dan Kecamatan Pakong Kabupaten Pamekasan mempunyai presentase rata rata 82,7% sehingga termasuk dalam kategori baik. Pada industri rumah tangga pangan otok goreng di Kabupaten Pamekasan actor yang menyebabkan ketidaksesuaian terhadap sepuluh aspek Good Manufacturing Practices (GMP) adalah actor kultural, actor ekonomis, actor tanggung jawab, actor keterbatasan pengetahuan, dan actor kemampuan manajerial. Kata Kunci : Industri Rumah Tangga Otok Goreng, GMP, Ketidaksesuaian