PENGUJIAN MUTU PADA SUSU PASTEURISASI DI KOPERASI PRODUSEN AGRO NIAGA JABUNG SYARIAH MALANG JAWA TIMUR

Susu adalah sumber gizi tinggi yang di peroleh dari hasil pemerahan
hewan seperti sapi, kuda, kambing, dan lainnya. (Sholikhah et al., 2021). Susu
mempunyai kandungan zat gizi bagi tubuh seperti protein, vitamin, lemak,
mineral, laktosa, dan enzim lainya serta jenis mikroba yang mempunyai manfaat
untuk kesehatan sebagai probiotik (Ambarsari et al., 2013). Menurut Anjasari
(2010), susu adalah sumber makanan yang mudah rusak dan media yang baik
untuk pertumbuhan serta perkembangan mikroorganisme. Pertumbuhan
mikroorganisme dalam susu dapat menyebabkan kerusakan, misalnya susu
menjadi asam, terjadinya penggumpalan serta menimbulkan lender pada susu.
Mengingat susu memiliki umur simpan yang rendah dan mudah rusak, perlu hal
nya penanganan yang baik untuk menjaga susu dalam mutu tanpa merusak
karateristik asli nya yaitu dengan cara pasteurisasi dan pengujian mutu.
Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh mikroba patogen, mikroba pembusuk,
dan membuat sebagian enzim tidak aktif (Wulandari et al., 2017), sedangkan
pengujian mutu pada susu memiliki peran untuk mengetahui kualitas yang ada
pada susu agar layak dikatakan sehat untuk dikonsumsi.
Koperasi Agro Niaga (KAN) Jabung Malang adalah salah satu koperasi
yang bergerak dalam bidang peternakan dan memiliki komoditi susu sapi perah di
Wilayah Jabung Malang. Koperasi ini didukung kurang lebih 2000 orang peternak
yang tersebar dikecamatan Jabung dan sekitarnya. Koperasi ini selalu
mengusahakan agar kualitas yang dihasilkan dapat diterima serta diminati oleh
konsumen . Produk yang dihasilkan oleh Koperasi Agro Niaga (KAN) Jabung
Malang yaitu susu segar, susu pasteurisasi, dan yoghurt.
Salah satu produk yang menjadi unggulan dari Koperasi Agro Niaga (KAN)
Jabung Malang yaitu produk olahan susu yang secara langsung dapat dikonsumsi.
Produk susu olahan tersebut yaitu susu pasteurisasi dengan merek jab milk yang
diproses menggunakan pemanasan pada suhu 80°C selama 30 detik. Proses
pemanasan ini berguna untuk membunuh bakteri patogen tanpa mengurangi nilai
gizi. Susu pasteurisasi jab milk ini ialah salah satu produk susu yang sudah banyak
diminati oleh konsumen. Bersumber pada data KAN Jabung Malang), koperasi
ini memiliki komitmen yang berguna dalam melindungi konsistensi mutu dari
produk yang telah dihasilkan serta berupaya meminimalisir kerusakan pada susu
akibat kurangnya pengawasan dan pengendalian terhadap mutu susu yang
diproduksi.
Kurangnya pengawasan mutu pada produk susu pada perusahaan menjadi
tahapan evaluasi titik kontrol kritis. Evaluasi ini turut menjadi bagian dalam upaya
mengetahui sejauh mana perubahan yang terjadi dalam produk. Penjaminan
kualitas mutu susu pada KAN Jabung Malang memerlukan adanya pengujian mutu
yang berguna mempertahankan kualitas mutu susu agar sesuai dengan standar
yang telah ditentukan serta dapat digunakan sebagai pedoman dalam melakukan
setiap operasi proses pengolahan dapat berlangsung secara efektif dan efisien.
Terkait dengan uraian tersebut, maka penulis berkeinginan lebih untuk mengetahui
dan mempelajari sistem pengujian mutu yang ada pada Koperasi Agro Niaga
(KAN) Jabung Malang dengan judul “Pengujian Mutu Pada Susu Pasteurisasi di
Koperasi Produsen Agro Niaga Jabung Syariah Malang Jawa Timur”.