PENGENDALIAN MUTU BAHAN BAKU DAN PRODUK AKHIR IKAN TERI NASI (Stokphorus Spp.) DI PT MARINAL INDOPRIMA SUMENEP

Indonesia merupakan kepulauan yang berada di posisi silang antara 2
benua dan 2 samudera, yakni benua Asia dan Australia serta samudera Hindia
dan Pasifik. Perairan Indonesia berada pada bujur antara 90°Bujur Timur sampai
dengan 145°Bujur Timur dan 4°Lintang selatan sampai dengan 10°Lintang Utara.
Membujur di sepanjang garis khatulistiwa (Zakiyah Mulyanto, 2021). Ditjen
Perikanan Tangkap (DJPT) dan Ditjen Perikanan Budidaya (DJPB) menyebutkan
bahwa total produksi perikanan triwulan I-2022 adalah sebesar 5,89 juta ton, yang
terdiri dari produksi perikanan tangkap sebesar 1,90 juta ton dan perikanan

budidaya sebesar 3,99 juta ton. Capaian volume produksi perikanan triwulan I-
2022 mengalami penurunan sebesar 2,72% dibandingkan dengan triwulan I-2021

yang disumbang oleh penurunan produksi perikanan tangkap sebesar 3,92% dan
penurunan produksi perikanan budidaya sebesar 2,13% (Rennisca et al., 2022)
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang relatif murah dan
melimpah serta beberapa jenis diantaranya sangat potensial dan memiliki nilai
ekonomis. Menurut KKP (2022) menyebutkan angka konsumsi ikan nasional
mencapai 55,37 kg/kapita. Angka tersebut tumbuh 1,48% dibanding tahun
sebelumnya sebesar 54,56 kg/kapita. Salah satu jenis ikan yang potensial dan
sering dikonsumsi yaitu ikan teri. Nilai produksi ikan teri, khususunya ikan teri nasi
di provinsi Jawa Timur menduduki urutan kedua setelah Riau, dengan angka
produksi sebesar 25.414 ton (Kemenperin, 2021).
Ikan teri nasi (Stokphorus Spp) merupakan jenis ikan kecil yang memiliki
nilai ekonomi tinggi. Ikan teri nasi memiliki ciri-ciri berukuran kecil, badan silindris,
kepala pendek, berwarna putih, dan mempunyai aroma yang khas (Shoimi, 2021).
Seperti ikan pada umumnya, ikan teri akan cepat mengalami kebusukan apabila
dibiarkan cukup lama di suhu ruang dan tidak diberikan perlakuan. Kerusakan
yang terjadi akan mempengaruhi fisik, kimia, dan nilai mikrobiologinya (Pratiwi,
2019). Salah satu perlakuan yang dapat dilakukan yaitu metode pengawetan
dengan pengeringan untuk mengolah ikan teri nasi menjadi ikan teri nasi kering.
Terdapat banyak sekali perusahaan pengolah ikan teri nasi kering, salah satunya
yaitu PT. Marinal Indoprima.
PT. Marinal Indroprima merupakan perusahaan yang terletak di Desa
Kapedi, Sumenep. Perusahaan ini bergerak dalam bidang eksportir hasil laut. PT.
Marinal Indoprima telah melakukan kegiatan ekspor ke berbagai macam negara tetangga. Saat ini perusahaan memproduksi 2 macam produk yakni ikan teri nasi
kering dan himego kering. Tingginya permintaan produk dan banyaknya
perusahaan pesaing mengharuskan perusahaan menjaga mutu produk, baik
sebelum pengolahan hingga produk sampai ditangan konsumen.
Mutu produk merupakan aspek yang sangat signifikan sehingga harus
diutamakan oleh setiap perusahaan. Mutu produk yang tinggi dapat menghasilkan
kepuasan pelanggan yang tinggi. Agar Mutu suatu produk yang dihasilkan dapat
terjaga dan memenuhi permintaan pasar, perlu dilakukan pengendalian mutu
(Idris Sari, 2016). Menurut Sonalia (2013) secara garis besar terdapat tiga
klasifikasi utama dalam pengendalian mutu, yaitu pengendalian mutu bahan baku,
pengendalian mutu selama proses pengolahan dan pengendalian mutu produk
akhir. Dikarenakan tingkat kepentingan mutu produk dan perlunya pengawasan
mutu yang harus dilakukan oleh perusahaan, maka dalam Praktik Kerja Lapang ini
membahas tentang pengendalian mutu yang berfokus pada pengendalian mutu
bahan baku dan produk akhir.