PROSES PELAYUAN TEH HIJAU MENGGUNAKAN MESIN ROTARY PANNER BAHAN BAKAR PELET DI PT. CANDI LOKA KEBUN TEH JAMUS NGAWI

PT. Candi Loka yang beralamat di Desa Girikerto, Kecamatan Sine,
Kabupaten Ngawi merupakan salah satu industri yang bergerak dibidang

pengolahan teh hijau. Perusahaan ini melakukan kegiatan produksi mulai dari pra-
panen sampai pasca panen yang meliputi pembibitan, pemeliharaan, pemetikan,

pengangkutan, pengolahan, sortasi, sampai uji mutu teh hijau. Teh hijau yang
diolah kemudian dikirimkan ke perusahaan lain sebagai bahan baku pembuatan
teh dalam kemasan.
Teh (Camelia sinensis) merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan
yang memiliki nilai cukup tinggi bagi kegiatan perekonomian di Indonesia. Teh yang
diproses menjadi 3 jenis yaitu teh hitam, teh hijau, dan teh oolong. Pengolahan teh
hijau ini tidak mengalami fermentasi sehingga warna hijau dari teh tetap ada atau
dapat dipertahankan. PT. Candi Loka mempunyai tahapan pengolahan teh hijau
yaitu: pelayuan, penggulungan, pengeringan serta sortasi. Proses pengolahan teh
hijau ini sangat mempengaruhi hasil akhirnya.
Proses awal pembuatan teh hijau adala proses proses pelayuan. Pelayuan
merupakan proses pengurangan kandungan air yang terkandung didalam teh hijau
tersebut sehingga pada saat proses selanjutnya kandungan air didalam teh
berkurang dan memudahkan saat melakukan proses selanjutnya. Pelayuan
bertujuan untuk menonaktifkan enzim polifenol oksidase sehingga tidak terjadi
proses oksimat. Saat layu, daun menjadi lentur dan mudah ditekuk. Pelayuan dilakukan dengan memasukkan beberapa lembar daun teh ke dalam
mesin pengering Rotary Panner secara terus menerus selama 2-4 menit dalam
kondisi panas (80-100°C). Saat mengolah teh hijau, penilaian derajat layu daun
dinyatakan dalam persentase layu, yaitu perbandingan pucuk layu dengan daun
basah dinyatakan dalam persentase. Persentase layu yang ideal saat mengolah
teh hijau adalah 60-70%. Tingkat pengeringan yang baik ditandai dengan daun
layu yang berwarna hijau muda, lemah dan lunak, serta mengeluarkan bau yang
khas. Pada laporan PKL ini akan membahas menganai proses pelayauan daun
teh hijau.