FORMULASI HARD CANDY TINGGI ANTIOKSIDAN DENGAN PENAMBAHAN CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl)

Cabe jamu mengandung tinggi antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas pada tubuh. Meningkatkan daya tarik masyarakat terhadap konsumsi cabe jamu dapat diolah menjadi permen keras. Hard candy yang beredar di masyarakat umumnya menggunakan essence buah buahan yang memiliki kandungan gizi rendah sehingga perlu ditambahkan bahan-bahan yang memiliki nilai gizi tinggi. Salah satu cara yang dapat menambah gizi dari permen adalah penambahan antioksidan. Sumber antioksidan alami bisa didapatkan dari cabe jamu. Pada penelitian ini permen keras menggunakan essence ekstrak cabe jamu. Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan antioksidan pada hard candy serta mengetahui karakteristik permen hard candy dari beberapa perlakuan. Pengujian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RAL) faktorial, faktor pertama konsentrasi ekstrak cabe jamu dan faktor kedua proporsi glukosa banding sukrosa. Formulasi hard candy dibuat dengan 6 formulasi berbeda dengan konsentrasi ekstrak cabe jamu 0 g, 10 g dan 16 g sedangkan konsentrasi sukrosa:glukosa adalah 60:50 g dan 70:40 g, kemudian dilakukan evaluasi melalui pengamatan organoleptik, uji pH, uji warna, uji waktu larut dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa antioksidan tertinggi terdapat pada formula 4 (penambahan cabe jamu 0 g dan proporsi sukrosa:glukosa sebanyak 70:40) dengan nilai aktivitas antioksidan sebesar 49,44%.