PROSES PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA KABUPATEN TUBAN

Industri pangan merupakan yang mencakup serangkaian kegiatan
industri yang diarahkan pada pengolahan, konversi, penyiapan, pengawetan, dan
pengemasan bahan makanan. Industri pangan saat ini telah menjadi sangat
terdiversifikasi, dengan manufaktur mulai dari kegiatan kecil, tradisional, yang
dikelola keluarga yang sangat padat karya, hingga proses industri besar, padat
modal, dan sangat mekanis. Banyak industri pangan bergantung hampir
seluruhnya pada pertanian lokal atau perikanan. Industri pangan adalah kolektif
global yang kompleks dari beragam bisnis yang memasok sebagian besar
makanan yang dikonsumsi oleh populasi dunia (Matthew et al., 2019).
Menurut data BPS tahun 2022, perekonomian Indonesia pada tahun
2021 mengalami kenaikan sebesar 3,69% dari kontraksi pertumbuhan 2,07%
pada tahun 2020. Struktur perekonomian di Indonesia tahun 2021 didominasi
oleh provinsi di dalam pulau, terutama Pulau Jawa yang memberikan kontribusi
57,89% terhadap perekonomian dan mengalami peningkatan kinerja sebesar
3,66%. Dalam pengukuran perekonomian Indonesia 2021 menggunakan Produk
Domestik Bruto (PDB) berdasarkan harga berlaku, tercatat sebesar Rp16.970,8
triliun dengan PDB per kapita mencapai Rp 62,2 juta atau US$ 4.349,5. Hal ini
menunjukkan bahwa pertumbuhan ekonomi di Indonesia terus berlanjut dan
berdampak positif pada peningkatan kesejahteraan masyarakat serta pola
konsumsi masyarakat yang semakin meningkat. Hal ini memberikan peluang
baru bagi individu maupun perusahaan yang sebelumnya telah mapan, salah
satunya adalah industri pengolahan pangan. Industri pengolahan pangan yang
memiliki nilai ekspor dan nilai jual yang tinggi, terutama pada produk seafood.
Pada periode Januari-Juni 2021, nilai ekspor produk perikanan mencapai USD
2,6 miliar dengan surplus neraca perdagangan sebesar USD 2,3 miliar. Udang
menjadi salah satu komoditas perikanan laut yang memiliki nilai ekspor tertinggi,
yaitu sebesar USD 1 miliar atau 40,1% dari total nilai ekspor, diikuti oleh ikan
tuna, cakalang, tongkol sebesar USD 334,7 juta (12,9%), cumi, sotong, gurita
sebesar USD 268,6 juta (10,4%), rajungan, kepiting sebesar USD 256,6 juta
(9,9%), rumput laut sebesar USD 144,6 juta (5,6%), dan layur sebesar USD 44,2
juta (1,7%). PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban merupakan salah satu industri
perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan pangan berbahan dasar
seafood. Adapun beberapa olahan diversifikasi hasil perikanan yang diproduksi
yaitu nugget, teri nasi, sossis, siomay, scallop, ebi kinchaku, dan produk frozen
food lainnya. Semua produk yang dikeluarkan oleh PT. Insan Citraprima
Sejahtera Tuban ini selalu memenuhi standar HACCP, EU, FDA dan standar
kualitas lainnya untuk menjaga mutu produk. Salah satu produk unggulan PT.
Insan Citraprima Sejahtera Tuban yaitu ebi kinchaku yang diambil dari bahasa
Jepang dapat di artikan sebagai udang yang dibungkus. Bahan baku yang
digunakan yaitu udang, surimi dan sayur pilihan yang diracik dengan bumbu khas
nusantara, dibungkus dengan kulit kembang tahu, yang di ikat dengan daun
pandan. Olahan diversifikasi hasil perikanan pada dewasa ini banyak diminati
oleh masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang baik bagi tubuh manusia.
Oleh karena itu melalui Praktik Kerja Lapang (PKL) saya dapat mengetahui dan
mempraktikkan cara pengolahan makanan berbahan dasar seafood.
Proses pengolahan seafood memegang peranan penting dalam
produksi karena merupakan cara atau teknik untuk menambah atau menciptakan
nilai pada bahan baku hasil laut dan bahan pembantu. Proses ini melibatkan
pengolahan manual atau menggunakan peralatan dengan tujuan untuk
menghasilkan produk yang memiliki nilainya lebih tinggi dari bahan semula.
Pentingnya proses produksi terlihat dari fokus pada sistem produksi dan kualitas
produk yang dihasilkan. Kunci kesuksesan dalam industri pengolahan adalah
produksi dan sistem produksi yang baik dalam mencapai target yang diinginkan
(BPOM, 2021).