PROSES PRODUKSI TAKOYAKI di PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA, TUBAN

Takoyaki merupakan makanan tradisional di Jepang tepatnya di kota
Osaka, Jepang. Takoyaki terbuat dari tepung terigu dan diisi dengan gurita.
Bentuknya yang bulat seperti bakso, takoyaki juga dikenal sebagai bakso bakar ala
Jepang . Takoyaki telah menjadi makanan lezat yang populer di Jepang. Rasanya
yang lezat menjadikan takoyaki sebagai alternatif pengganti nasi (Aristawati et al.,
2013). Pembuatan takoyaki sangat mudah yaitu adonan yang dipanggang dalam
wajan atau wajan khusus yang disebut Poffertjes Pan, pembuatanya yaitu dengan
memanggang adonan dalam cetakan setengah lingkaran kemudian dibalik
sehingga menjadi lingkaran penuh. Bahan baku utama takoyaki yaitu tepung terigu
dan isinya biasanya berupa serpihan gurita. Takoyaki semakin populer dan di
Indonesia sebagai makanan ringan pengganti nasi (Hastuti et al., 2014).
PT. Insan Citraprima Sejahtera (ICS) merupakan perusahaan pengolahan
hasil laut di Indonesia, perusahaan ini merupakan salah satu anak perusahaan dari
ICS group yang memiliki 12 pabrik. Perusahaan ini juga termasuk perusahaan
eksportir terbaik di bidang pengolahan makanan baik di dalam maupun luar negeri.
Visi dan misi ICS adalah menjadi perusahaan syariah kelas dunia yang
memproduksi atau memasok produk yang memenuhi standar kualitas tinggi,
perusahan ini selalu berusaha memuaskan pelanggan dalam industri makanan.
ICS Food memiliki berbagai jenis produk mulai dari bahan baku siap ekspor dan
produk bernilai tambah. Produk ini cocok untuk semua kalangan karena cita
rasanya, ICS Food berhasil menembus pasar domestik dan internasional. PT. Insan
Citraprima Sejahtera telah mengolah berbagai produk hasil laut seperti Ikan Teri,
Olahan Ebi, Kekian, Takoyaki, dll. Salah satu produknya yang terkenal adalah
takoyaki. Takoyaki PT. Insan Citraprima Sejahtera berbahan dasar tepung terigu
dari dan diisi dengan campuran telur, irisan wortel, daun bawang segar, dan
serpihan gurita. Jenis gurita yang digunakan berasal dari Banyuwangi, dan tepung
takoyaki yang digunakan didatangkan langsung dari Jepang dan sebagian tepung
ada dari lokal.
Bagian yang terpenting dalam kualitas produk adalah standar mutu proses
produksi dalam industri. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini sangat penting untuk
mahasiswa, sebagai pengetahuan dalam industri pengolahan pangan. Standart
mutu ini juga penting untuk menghasilkan olahan pangan yang bermutu dan aman
untuk dikonsumsi konsumen, serta untuk meningkatkan daya saing industri
pengolahan pangan. Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, diharapkan mahasiswa dapat mengetahui proses produksi Takoyaki, dengan perumusan
masalah dalam penelitian ini sebagai berikut.