PENGENDALIAN KUALITAS KERIPIK BUAH DI CV. PURI PANGAN LESTARI

Keripik buah merupakan produk pangan yang diolah dengan metode
pengeringan. Metode yang dipakai dalam proses produksi keripik buah mampu
menghasilkan produk keripik yang berkualitas unggul dibandingkan dengan cara
pembuatan yang menggunakan teknik lain, seperti penyedotan vakum yang dalam
dan penggorengan standar yang dapat diamati dari ciri-ciri sensorik, kimia, fisik, dan
mikrobiologi yang terdapat di dalamnya.Menurut SNI 01-4269-1996 keripik buah
merupakan salah satu makanan yang terbuat dari daging buah yang dimasak,
dipotong atau disayat, lalu dikeringkan dengan cara digoreng tanpa penambahan
bahan makanan lainnya yang telah diijinkan (Habibi et al., 2019).
CV. Puri Pangan Lestari merupakan perusahaan yang bergerak dalam sektor
pertanian khususnya buah-buahan. Praktik Kerja Lapang (PKL) yang dilaksanakan di
CV. Puri Pangan Lestari Malang ini dapat mengetahui pentingnya pengendalian
kualitas pada saat proses produksi keripik buah. Pendendalian kualitas yang
dilakukan perusahaan meliputi pengendalian kualitas bahan baku, pengedalian
kualitas proses produksi, dan pengedalian kualiatas produsk akhir. Pengedalian
kualitas dalam industri merupakan hal yang penting untuk dilakukan, hal ini supaya
produk yang telah diproduksi mengahsilkan produk yang berkualitas baik sehingga
konsumen yang mengkonsumi akan meras puas dengan produk yang memiliki
kualitas baik.