PROSES PRODUKSI KERIPIK NANGKA DI CV. PURI PANGAN LESTARI

Indonesia merupakan salah satu negara yang beriklim tropis sehingga
menjadikan indonesia sebagai negara penghasil buah-buahan. Buah
memiliki serat yang bayak mengandung antioksidan dan bermanfaat untuk
kesehatan tubuh manusia. Buah termasuk salah satu hasil pertanian yang
mudah rusak. Secara umum buah memiliki umur simpan pendek dan mudah
mengalami kerusakan. Kerusakan pada buah dapat disebabkan oleh
beberapa faktor seperti faktor kimia, biologi dan fisik. Buah yang mengalami
kerusakan kimia disebabkan oleh bahan kimia, untuk kerusakan biologi pada
buah disebabkan oleh kontaminasi bakteri atau jamur sedangkan kerusakan
fisik pada buah disebabkan oleh benturan. Kerusakan pada buah akan
menyebabkan harga buah menurun atau bahkan tidak laku untuk di jual.
Buah digolongkan menjadi dua jenis yaitu buah non klimaterik dan buah
klimaterik. Buah non klimaterik termasuk ke dalam jenis buah yang tidak
dapat melakukan respirasi ketika sudah dipetik dari pohonnya, sehingga
buah non klimaterik akan dipanen ketika sudah berada dalam fase ripening
atau pemasakan. Buah klimaterik termasuk ke dalam jenis buah yang masih
bisa melakukan respirasi meskipun sudah dipetik dari pohonnya. Buah
klimaterik dapat menghasilkan gas etilen yang tinggi sehingga dapat
mempercepat proses respirasi. Proses respirasi yang semakin cepat akan
menyebabkan proses pematangan buah juga semakin cepat sehingga buah
mudah mengalami pembusukan, oleh karena itu perlu dilakukan metode
pengolahan buah yang dapat memperpanjang umur simpan buah seperti
pengeringan (Ansar et al., 2020)
Pengeringan termasuk salah satu jenis metode pengawetan yang
dilakukan dengan cara menurunkan kadar air bahan sehingga memiliki umur
simpan yang panjang. Jenis olahan pangan yang menerapkan metode
pengeringan yaitu olahan keripik. Keripik memiliki tekstur yang renyah dan
terbuat dari buah, sayur dan lain-lain. Keripik termasuk jenis makanan ringan
yang terbuat dari potongan buah atau sayur dengan berbagai varian rasa

seperti asin, pedas, manis, asam dan gurih. Keripik buah terbuat dari buah-
buahan yang dikeringkan dan memiliki cita rasa yang manis. Pengolahan

keripik buah ini dapat mengatasi permasalahan buah yang mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan harga jual buah atau
bahkan tidak laku. Hal ini karena pengolahan keripik buah akan mengurangi
kadar air pada buah, kadar air yang rendah akan menjadikan buah lebih
awet. Keripik buah banyak disukai oleh masyarakat karena keripik buah
memiliki aroma yang harum, tekstur keripik yang renyah, rasa keripik yang
manis dan warna keripik yang menarik (Sucianti et al., 2021)
CV. Puri Pangan Lestari merupakan salah satu home industry yang
bergerak dalam bidang pengolahan keripik buah dan sayur. CV. Puri Pangan
Lestari ini mengolah berbagai jenis keripik buah. Contoh produk hasil olahan
CV. Puri Pangan Lestari yaitu keripik nangka, keripik pisang, keripik apel,
keripik salak, keripik mangga, keripik nanas, keripik rambutan dan keripik
mixfruit. CV. Puri Pangan Lestari juga mengolah keripik sayur seperti keripik
brokoli, keripik jamur, keripik cabe, keripik bombai dan keripik mix sayuran.
Proses produksi keripik buah ini tergantung pada musim buah, di mana
ketika musim buah nangka maka akan memproduksi keripik nangka. Keripik
buah banyak dijadikan oleh-oleh wisatawan ketika mengunjungi tempat
wisata yang berada di kota Malang.