TATA LETAK RUANG PRODUKSI KERIPIK BUAH DI CV PURI PANGAN LESTARI

Pengolahan merupakan suatu cara untuk meningkatkan umur simpan.
Pengolahan tersebut dapat meningkatkan penganekaragaman pangan serta
dapat mengurangi hasil panen. Sebagian buah memiliki sifat musiman atau buah
tidak berbuah sepanjang tahun. Kondisi tersebut dapat mempengaruhi nilai
ekonomi beberapa komiditas buah pada musim panen sangat rendah. Salah satu
alternatif yang dapat meningkatkan umur simpan dan manfaat buah serta
memberikan nilai tambah produk buah-buahan adalah dengan melakukan
pengolahan buah-buahan menjadi keripik (Mursida et al., 2019).
Keripik merupakan produk kering yang tergolong ke dalam makanan ringan
berupa potongan tipis buah-buhan atau sayuran yang digoreng ke dalam minyak.
Keripik buah adalah salah satu pangan yang cukup banyak diproduksi karena
memiliki banyak peminat serta proses pengolahan yang cukup mudah. Keripik
buah merupakan produk makanan yang dibuat dari bahan dasar buah segar
tanpa adanya bagian yang layak dimakan dalam bentuk irisan maupun utuh yang
dikeringkan dengan proses penggorengan atau proses pengeringan lainnya
(Rahmadi et al., 2021).
CV. Puri Pangan Lestari yang terletak di Puri Cempaka Putih Kel.
Arjowinangun, Kec. Kedungkandang, Kota Malang merupakan salah satu
perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan keripik buah. Produk yang
dihasilkan dari CV Puri Pangan Lestari berupa keripik buah dan keripik sayur
yang dikeringkan dengan menggunakan mesin penggoreng vacuum frying. Suatu
proses produksi dapat berjalan dengan efektif dan efisien apabila perusahaan
dapat mengatur tata letak fasilitas dengan baik.
Menurut Meissy et al., (2019) tata letak (Layout) merupakan keputusan
dalam menempatkan mesin pada tempat terbaik. Sebuah tata letak yang baik
yang efektif memfasilitasi terjadinya aliran bahan, manusia dan informasi di
dalam suatu wilayah. Pabrik dengan tata letak fasilitas atau mesin-mesin produsi
yang baik dapat menghasilkan produk dengan jumlah yang maksima dan kondisi
aktivitas produksi yang optimal. Tata letak pabrik meliputi perencanaan dan
pengaturan letak mesin, peralatan, aliran bahan dan orang-orang yang bekerja
setiap stasiun kerja.