IDENTIFIKASI KUALITATIF DAN KUANTITATIF BORAKS DAN FORMALIN PADA JAJANAN SEKOLAH DASAR DI KABUPATEN BANGKALAN

Perkembangan makanan di Indonesia yang berbasis home industry semakin maju. Beragam makanan yang ditawarkan salah satunya pada makanan jajanan sekolah. Makanan jajanan memegang peranan cukup penting dalam memberikan asupan energi dan gizi bagi anak-anak usia sekolah. Meskipun memegang peranan penting, makanan jajanan ini ternyata masih beresiko terhadap kesehatan karena penanganannya sering tidak higienis yang memungkinkan makanan jajanan terkontaminasi oleh mikroba beracun. Makanan jajanan juga banyak ditemukan mengandung bahan tambahan pangan (BTP) yang dilarang seperti boraks, dan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk identifikasi kualititatif dan kuantitatif boraks dan formalin pada jajanan sekolah dasar di Bangkalan, dengan menggunakan Larutan Pemanganat (PK), kertas kunyit dan Spektrofotometri UV-Vis. Pengambilan sampel di lakukan secara purposive sampling di lima sekolah dasar, di lima kecamatan yang berbeda yang masih termasuk dalam wilayah Bangkalan. Masing-masing sekolah dasar tersebut antara lain SDN Plakaran 3- Kecamatan Arosbaya, SDN Kendebeng 1- Kecamatan Tanah Merah, SDN Tanjung 1-Kecamatan Burneh, SDN Bata 2- Kecamatan Kwanyar, SDN Pangpong- Kecamatan Labang. Pada Uji Kuantitatif formalin dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis diketahui bahwa sampel yang banyak mengandung formalin adalah sampel Krupuk sebanyak 45 ppm, sedangkan paling sedikit adalah sampel pentol tahu sebanyak 1 ppm. Pada Uji Identifikasi Boraks diketahui semua sampel adanya boraks, kecuali sampel sosis di Kecamatan Tanah Merah. Adanya kandungan boraks ditandai dengan berubah warna kertas kunyit dari kuning menjadi merah. Pada Uji Kuantitatif Boraks dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis diketahui bahwa sampel yang paling banyak mengandung boraks adalah sampel Krupuk sebanyak 130 ppm, sedangkan yang tidak mengandung boraks adalah sampel sosis di Tanah Merah