EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN MANGROVE Rhizophora mucronata TERHADAP KADAR HISTAMIN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

Mangrove Rhizophora mucronata telah banyak digunakan sebagai tambahan bahan pangan dan juga sebagai obat-obatan. Daun muda Rhizophora mucronata dapat dikonsumsi sebagai sayuran. Jenis Rhizophora mucronata memiliki sifat antibakteri, sehingga dapat mengambat peningkatan kadar histamin pada ikan tongkol yang disebabkan oleh mikroba pada ikan. Histamin yang tinggi pada ikan dapat mempengaruhi kesehatan manusia seperti dapat menyebabkan alergi dari tingkat ringan hingga berat. Mangrove pada umumnya dapat hidup di daerah pantai tropis dan sub tropis termasuk di Dakiring, Kecamatan Socah, Kabupaten Bangkalan. Mangrove Rhizophora mucronata hidup di daerah pasang surut di atas tanah lumpur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun mangrove Rhizophora mucronata terhadap kadar histamin ikan tongkol. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu pengambilan sampel mangrove dan ikan tongkol, ekstraksi sampel, identifikasi sampel, perlakuan sampel, pengujian kadar histamin dengan metode ISO 19343:2017, analisa kadar histamin secara kuantitatif dengan uji regresi menggunakan Microsoft excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun mangrove Rhizophora mucronata terbukti mampu menghambat pembentukan histamin pada ikan tongkol (Euthynnus affinis), hal tersebut dapat dilihat adanya pengaruh dari variabel X terhadap Y. Koefisien arah regresi (b) bernilai -0,3708 yang berarti terdapat penurunan pada variabel Y. Perlakuan ekstrak daun mangrove Rhizophora mucronata pada ikan tongkol terbukti efektif menghambat pembentukan histamin, tingkat efektivitas terbaik pada ekstrak daun mangrove konsentrasi 30% mampu menghambat kadar histamin hingga 59% dengan penurunan kadar histamin sebesar 11,79 ppm.