KARAKTERISTIK TEKSTUR DAN SENSORIS KUE KERING UBI JALAR KUNING (Ipomoea Batatas L) DENGAN TEPUNG TERIGU

Kue kering adalah makanan yang mengandung kadar air rendah, membuat kue kering ini diperlukan bahan pengikat dan bahan pelembut, bahan pengikat ini biasanya tepung terigu dan kuning telur sedangkan bahan pelembut untuk membuat kue kering ini adalah gula dan margarin. Ubi jalar merupakan salah satu komoditi umbi-umbian yang mempunyai kandungan gizi yang cukup baik untuk kesehatan. Memahami proporsi tepung yang tepat terdapat kualitas kue kering secara sensoris dan fisik. Analisis data menggunakan ANOVA dengan bantuan Software Statistical Product and Service Salution (SPSS) 16. Jika terdapat perbedaan yang nyata antara perlakuan dilakukan uji lanjutan Tukey.Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 1 perlakuan yaitu proporsi tepung terigu dengan tepung ubi dengan 6 level perlakuan. Penelitian ini menggunakan uji tekstur dan sensoris. Hasil penelitian ini Proporsi tepung ubi jalar dan proporsi tepung terigu pada kue kering berpengaruh terhadap tekstur kue kering ubi jalar. Panelis agak idak suka terhadap kue kering ubi jalar karna aroma yang tajam, warna agak coklat.