ISOLASI DAN HIDROLISIS ENZIMATIS PROTEIN KERANG LORJUK (Solen sp.) DENGAN MENGGUNAKAN ENZIM PROTEASE DARI LACTOCOCCUS LACTIC subps lactis

Wilayah pesisir Madura diketahui terkenal akan kaya keanekaragaman
hayati, salah satunya yaitu hasil dari sumberdaya perikanan yang melimpah.
Menurut (Trisyani, 2019) kerang lorjuk merupakan salah satu sumberdaya
perikanan yang cukup terkenal di Madura. Kerang lorjuk juga menjadi salah satu
hasil komoditas sumberdaya perikanan indigenous Madura dengan keunikan dan
tingkat peminat tertinggi setelah teripang (Wahyurini, 2017). Selain ditemukan di
pesisir Madura, persebaran dari kerang lorjuk juga dapat ditemukan diberbagai
pesisir namun dengan bentuk dan ukuran yang berbeda-beda (Trisyani, 2018).
Kerang lorjuk yang memiliki nama latin Solen sp termasuk dalam famili solenidae.
Kerang lorjuk banyak dimanfaatkan masyarakat sekitar sebagai olahan makanan
juga campuran bahan baku makanan khas dan oleh-oleh dari Madura, diantaranya
yaitu rengginang, kerupuk, champor lorjuk, dan berbagai jenis makanan lainnya.
Kerang lorjuk diketahui bahwa termasuk dalam salah satu jenis organisme
laut yang memiliki potensi kaya akan protein. Dibuktikan dengan hasil uji proksimat
oleh (Trisyani, 2021) dengan didapatkan nilai masing-masing presentasi nilai gizi,
diantaranya yaitu protein (9,79%), karbohidrat (4,95%), lemak (0,32%), abu
(2,63%). Artinya protein mendominasi dalam daging kerang lorjuk. Menurut
(Nurjanah, 2011) protein berpotensi memiliki senyawa aktif peptida disusun oleh
asam amino yang dapat dimanfaatkan sebagai antioksidan, anti tumor, antivirus,
antibakteri, dan anti jamur (Nurjanah, 2011).
Potensi dari sumberdaya perikanan Madura sepenuhnya masih belum
dimanfaatkan secara optimal di bidang bioteknologi. Ditambah dengan masih
terbatasnya literatur ilmiah mengenai proses isolasi protein dari sumberdaya
perikanan khususnya pada kerang lorjuk yang menjadikan kegiatan riset
mengenai isolasi dan hidrolisis protein secara enzimatis ini penting dilakukan.
Tujuan dari riset ini sendiri yaitu untuk mengisolasi dan menghidrolisis protein
daging kerang lorjuk secara enzimatis dengan enzim protease dari Lactococcus
Lactis sehingga didapatkan lisat dan hidrolisat untuk dikarakterisasi dengan
metode SDS-PAGE.
Magang Riset tentang isolasi dan hidrolisis ini dilakukan di Badan Riset
Inovasi Nasional (BRIN) Cibibong, Jawa Barat karena disana merupakan pusat
riset yang bergerak pada bidang bioteknologi.