Sifat fisik dan sensoris tortilla bread tinggi protein jagung tambin dengan penambahan tepung teripang (phylloporus sp)

Tortilla Bread merupakan roti pipih, bulat dan tidak difermentasi yang terbuat dari tepung gandum atau jagung.Tortilla bread jagung tambin merupakan inovasi dengan menggunakan bahan dasar tepung jagung lokal madura dan teripang. Sebagai produk baru yang sedang dikembangkan, tentunya tortilla bread jagung madura perlu adanya penelitian lebih lanjut yaitu menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini disusun dengan formulasi antara tepung jagung : tepung terigu : tepung teripang dengan proporsi 10:0:2, 10:0:4, 10:0:6, 7:3:2, 7:3:4, 7:3:6, 5:5:2, 5:5:4, 5:5:6. Hasil pengujian kadar air, warna, tekstur dan protein dianalisis menggunakan Two Way ANOVA dengan menggunakan aplikasi SPSS 25 dan dilanjut dengan uji Duncan. Sedangkan uji sensoris menggunakan analisis statistika non parametrik Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-whitney Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui pengaruh proporsi tepung teripang terhadap sifat fisik, kimia, dan dan organoleptik tortilla bread jagung tambin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar tepung teripang pada tortilla bread berpengaruh terhadap kadar air, warna, protein dan tekstur. Kadar protein tertinggi tortilla bread ditunjukkan oleh sampel yang mengandung tepung teripang sebesar 6%.