ANALISIS KUALITAS PROSES PRODUKSI INDUSTRI KERUPUK (Studi Kasus: UKM H. Ach Taufiq Di Kamal Bangkalan)

Produk cacat merupakan produk yang memiliki nilai mutu kurang baik atau kurang sempurna. UKM H. Ach Taufiq meupakan UKM yang memproduksi kerupuk rambak dengan kapasitas produksi setiap harinya mencapai 50-100 kg bahan mentah akan tetapi pada UKM ini banyak produk yang mengalami kecacatan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan nilai performance masing-masing jenis cacat dan faktor-faktor yang mempengaruhi kecacatan kerupuk. Kekonsistensian mutu produk perlu dijaga, salah satu yang dapat dilakukan untuk meningkatkan performance dari UKM adalah menggunakan metode Sig Sixma DMAIC (Define, Measure,Analyze, Improve dan Control). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Performance masing-masing jenis cacat yaitu kerupuk patah 3,25 sigma (40.940,04), kerupuk tidak sesuai pola 3,46 sigma (25.280,44), kerupuk hancur 3,96 sigma (7.330,52). Level sigma UKM H. Ach Taufiq mencapai 3,57 sigma. Hasil analisis menggunakan fishbone diagram faktor yang mempengaruhi kecacatan kerupuk yaitu bahan baku, kesalahan pekerja, mesin, proses dan lingkungan dan Nilai RPN untuk masing-masing proses produksi yaitu proses pemotongan 448, penataan ke wadah penjemuran 384, penjemuran 288, pencampuran atau pengadukan adonan 140, pengemasan 84 dan pemasakan 36.