ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS RAJUNGAN COOKED MENGGUNAKAN STATISTICAL QUALITY CONTROL (SQC) PADA UD BINTANG LAUT SAMPANG

UD Bintang Laut merupakan salah satu industri rumah tangga yang bergerak dalam usaha pengolahan yang memproduksi rajungan cooked. UD Bintang Laut melakukan pengawasan langsung pada setiap proses produksi rajungan cooked agar produk tetap terjaga kualitasnya mulai dari bahan mentah sampai bahan jadi. Akan tetapi meskipun telah dilakukan pengawasan secara langsung masih terdapat cacat pada saat proses produksi rajungan cooked. Oleh karena itu perlu adanya penelitian pengendalian kualitas pada produk rajungan cooked mulai dari mendapatkannya sampai masuk kedalam proses produksi, sehingga diambil tema mengenai pengendalian kualitas produk rajungan cooked dengan menggunakan Statistical Quality Control. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengendaluan kualiatas proses produksi rajungan cooked, mengetahui jenis cacat dan penyebab kecacatan pada produk rajungan cooked di UD Bintang Laut Sampang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas proses produksi rajungan cooked yang dilakukan oleh UD Bintang Laut Sampang dari awal bahan baku didapat sampai masuk kedalam proses produksi rajungan harus berukuran di atas 10 cm, rajungan tidak bertelur, dan rajungan dalam keadaan segar. Mencuci bahan baku dengan menggunakan air mengalir, dan dikukus selama 30 menit. Pada packing dilakukan dengan tiga tahap yang di mana tahapan pertam pemberian es batu, kedua pemberian layer, dan ketiga rajungan. jenis cacat yang terdapat pada produksi rajungan cooked UD Bintang Laut Sampang yaitu, jenis cacat rajungan kurang matang, jenis cacat rajungan terlalu matang, dan jenis cacat rajungan keropos. penyebab terjadinya kecacatan atau kerusakan pada produk rajungan cooked disebabkan oleh beberapa faktor yaitu, faktor metode, faktor bahan baku, faktor manusia, dan faktor lingkungan.