OPTIMASI FORTIFIKASI GARAM DENGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.)

Fortifikasi merupakan penambahan gizi pada bahan makanan yang mana makanan yang akan ditambahkan sebelumnya tidak memiliki kandungan gizi tersebut. Proses penambahan bahan atau fortifikasi biasanya banyak digunakan dalam bidang pangan yang dapat dikonsumsi. Peningkatan nutrisi (protein, lemak, dan karbohidrat) dapat dilakukan pada garam dengan cara fortifikasi. Peningkatan kebutuhan sumber nutrisi meliputi protein, lemak dan karbohidrat dapat dilakukan dengan penambahan ke dalam bahan makanan. Bahan pangan yang kaya akan gizi salah satunya dapat diperoleh dari organisme laut seperti ikan kembung. Penelitian ini menggunakan variasi formula antara ikan kembung dan garam dengan tujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dari keduanya dengan nutrisi terbaik serta diterima oleh panelis sehingga nantinya produk yang diperoleh banyak diminati oleh masyarakat. Penelitian ini menggunakan penelitian Rancangan Acak Lengkap dengan formulasi garam dengan ikan kembung (kontrol 100% garam, 90% garam dan 10% ikan kembung, 80% garam dan 20% ikan kembung, dan 70% garam dan 30% ikan kembung). Parameter yang digunakan dalam penelitian ini meliputi kadar protein, kadar emak, kadar air, kadar NaCl, kadar abu, kadar karbohidrat, dan uji organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi garam dengan forfortifikasi ikan kembung berpengaruh nyata terhadap kandungan protein, NaCl, dan Abu. Kandungan lemak, air dan karbohidrat tidak berpengaruh nyata terhadap formulasi garam dengan ikan kembung. Formulsi terbaik yang dihasilkan pada formulai perlakuan F1 (90% garam dan 10% ikan kembung dengan kadar protein sebesar 2.04%, kadar Lemak 1.37%, kadar air sebesar 0.08%, kadar NaCl sebesar 83.06%, kadar abu sebesar 67.60%, dan kadar karbohidrat 28.92%