PRODUKSI GARAM FORTIFIKASI LADA HITAM (Piper Nigrum)

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan produk fortifikasi garam sehat menggunakan serbuk lada hitam (Piper nigrum) serta mengevaluasi kandungan proksimat, vitamin C, sifat organoleptik, dan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dari produk tersebut. Fortifikasi dilakukan dengan variasi konsentrasi lada hitam sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% terhadap berat total garam. Produk hasil fortifikasi diuji meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat menggunakan metode analisis proksimat standar. Selain itu, kandungan vitamin C dianalisis menggunakan metode titrasi iodometri, sedangkan uji organoleptik dilakukan oleh panelis untuk menilai atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lada hitam berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap kandungan nutrisi dan sifat sensori produk garam fortifikasi. Formulasi terbaik diperoleh pada konsentrasi lada hitam tertentu yang mampu meningkatkan nilai gizi tanpa mengurangi penerimaan sensori oleh panelis. Kandungan vitamin C, lemak, dan protein cenderung meningkat seiring bertambahnya konsentrasi lada hitam, sedangkan kadar air dan abu relatif stabil. Perhitungan AKG menunjukkan kontribusi nutrisi yang potensial dari produk garam fortifikasi ini terhadap kebutuhan harian tubuh. Fortifikasi garam dengan lada hitam tidak hanya meningkatkan kualitas nutrisi produk tetapi juga memberikan nilai tambah fungsional sebagai antibakteri alami. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi alternatif pengembangan produk garam fungsional berbasis bahan alami di Indonesia.