Kajian GMP dan Penyusunan Rencana HACCP (HACCP Plan) dalam Upaya Peningkatan Mutu Tahu di UD. AFI Sampang,

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang harus dipenuhi setiap harinya. Begitu juga dengan keamanan pangan yang sangat penting sekali untuk diperhatikan dan dengan adanya persaingan industri rumah tangga yang semakin ketat serta kesadaran masyarakat akan keamanan pangan yang semakin meningkat, sehingga hal tersebut menjadi sebuah tuntutan bagi setiap industri yang bergerak dalam bidang pangan untuk menghasilkan produk/ makanan yang bermutu. Untuk mengumpulkan data dan informasi diperoleh dengan menggunakan metode deskriptif yaitu interview (wawancara) dan pengamatan, setelah mendapatkan data maka dilakukan tindakan perbaikan berdasarkan penilaian GMP dengan penyusunan rencana HACCP. Hasil kajian kelayakan dasar GMP diketahui UD. AFI SAMPANG dinyatakan masih kurang dikarenakan salah satu unsur utama seperti suplai air mendapatkan nilai kurang. Berdasarkan hasil pengujian baik dari hasil uji fisik (warna dan tekstur) dan uji mikrobia (TPC) menunjukkan produk tahu pada UD. AFI Sampang keamanan pangannya masih kurang dikarenakan hasil analisis bahaya mikrobia menunjukkan kandungan TPC (Total Plate Count) pada produk tahu UD. AFI Sampang terdapat 3x〖10〗^5/ CPU (Colony Forming Unit)> 10 APM E. Coly (SNI). Penyusunan dan pengembangan rencana HACCP (HACCP Plan) untuk produksi tahu UD. AFI Sampang dengan tahapan-tahapan yang sesuai SNI 01.4852-1998 diantaranya penyusunan deskripsi produk, penyusunan deskripsi tujuan pengguna, penyusunan diagram alir proses produksi, verifikasi diagram alir proses produksi, penentuan titik kendali kritis, penentuan batas kritis, penetapan prosedur pemantauan, penyusunan rencana tindakan koreksi, penyusunan prosedur perekaman dan dokumentasi dan penyusunan prosedur verifikasi sistem HACCP.
.