ANALISIS MUTU IKAN SWANGGI, BELOSO, DAN BIJI NANGKA HASIL TANGKAPAN NELAYAN DI PELABUHAN PERIKANAN NUSANTARA (PPN) BRONDONG

Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong merupakan pusat kegiatan perikanan yang penting di Lamongan, di mana ikan menjadi komoditas utama yang rentan mengalami penurunan mutu. Isu penyalahgunaan bahan kimia berbahaya seperti formalin untuk pengawetan menjadi perhatian serius. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu tiga jenis ikan yang dominan ditangkap, yaitu ikan swanggi (Priacanthus tayenus), beloso (Saurida tumbil), dan biji nangka (Upenus mullocensin), melalui uji sensori atau organoleptik. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengidentifikasi ada atau tidaknya kandungan formaldehida pada ketiga jenis ikan tersebut. Metode yang digunakan adalah Praktik Kerja Lapang (PKL) dengan pengambilan data primer melalui uji organoleptik yang mengacu pada SNI 2729:2021 dan uji kualitatif formalin menggunakan Marck Testkit Formaldehyde. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ketiga jenis ikan belum memenuhi standar mutu minimum (nilai 7,0) sebagai "ikan segar" menurut SNI, dengan nilai rata-rata untuk ikan swanggi 6,1, ikan beloso 6,3, dan ikan biji nangka 6,6. Hasil uji formalin menunjukkan ikan swanggi dan biji nangka negatif (0), sedangkan ikan beloso terdeteksi mengandung formalin alami dengan kadar 0,10 >1,5 mg/l. Disimpulkan bahwa mutu ketiga jenis ikan secara organoleptik telah menurun, dan kandungan formalin alami pada ikan beloso masih dalam batas aman untuk dikonsumsi menurut standar