PRODUKSI GARAM FORTIFIKASI BAWANG PUTIH (Allium Sativum L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia, kandungan vitamin C, dan penerimaan organoleptik dari produk garam yang difortifikasi dengan bawang putih serbuk (Allium sativum L.). Fortifikasi dilakukan menggunakan tiga formulasi perbandingan bawang putih dan garam (5:95, 10:90, dan 15:85) serta satu kontrol tanpa fortifikan. Uji proksimat dilakukan untuk mengetahui kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat, sedangkan kandungan vitamin C diuji menggunakan metode kolorimetri dengan spektrofotometer UV-Vis. Selain itu, dilakukan analisis kadar NaCl dan uji organoleptik terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bawang putih meningkatkan kadar vitamin C secara signifikan, dengan formula 15:85 menghasilkan kadar tertinggi sebesar 11,05 mg. Kandungan protein dan karbohidrat juga meningkat seiring bertambahnya bawang putih, sementara kadar abu dan NaCl menurun. Uji organoleptik mengindikasikan bahwa formula F1 (5:95) memiliki penerimaan terbaik secara keseluruhan oleh panelis. Kandungan nutrisi yang diperoleh dari fortifikasi bawang putih ini memberikan kontribusi terhadap peningkatan nilai gizi garam serta potensi sebagai alternatif untuk memperbaiki kekurangan vitamin C di masyarakat. Fortifikasi dengan bawang putih dapat menjadi strategi pemanfaatan tanaman lokal bernilai gizi tinggi dalam meningkatkan kualitas produk garam konsumsi.