Pengaruh Perbandingan Ikan Bandeng Payus Dengan Tepung Tapioka Dan Proporsi Air Terhadap Sifat Organoleptik, Fisik, Dan Kadar AIr Kerupuk Ikan Bandeng Payus

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan ikan bandeng payus dengan tepung tapioka dan proporsi air terhadap sifat organoleptik, fisik, dan kadar air kerupuk ikan bandeng payus. Desain penelitian yang digunakan adalah desain faktorial 2x2. Teknik pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi dan uji laboratorium. Observasi dilakukan dengan cara polling kuesioner kepada 30 mahasiswa TIP (Teknologi Industri Pertanian), UTM (Universitas Trunojoyo Madura). Sedangkan uji laboratorium disini untuk mengetahui kadar air yang terkandung didalam kerupuk dan dilakukan di Laboratorium TIP UTM. Teknik analisis data yang digunakan yaitu uji Chi-Square dengan bantuan SPSS menggunakan taraf signifikan dibawah 5% (lebih rendah dari 0,05). Hasil dari penelitian ini adalah : 1) Pada eksperimen ke-1 perbandingan ikan bandeng payus dengan tepung tapioka dan penambahan air berpengaruh signifikan terhadap sifat organoleptik yaitu aroma, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap warna dan rasa. Pada eksperimen ke-2 dan ke-3 perbandingan ikan bandeng payus dengan tepung tapioka dan penambahan air berpengaruh signifikan terhadap sifat organoleptik yaitu warna, aroma, dan rasa. 2) Pada eksperimen ke-1, ke-2, dan ke-3 perbandingan ikan bandeng payus dengan tepung tapioka dan penambahan air berpengaruh signifikan terhadap sifat fisik yaitu kerenyahan dan pengembangan kerupuk ikan bandeng payus. 3) Kadar air terendah pada eksperimen ke-1 terletak pada produk 1, pada eksperimen ke-2 kadar air terendah terletak pada produk 3, dan pada eksperimen ke-3 kadar air terendah terletak pada produk 1.
Kata Kunci : Sifat organoleptik dan fisik, kadar air, kerupuk ikan bandeng payus.