ANALISIS POLA KEMUNDURAN MUTU IKAN BANDENG (Chanos chanos) FASE PRE RIGOR HINGGA RIGOR MORTIS DARI DUA LOKASI YANG BERBEDA

Ikan bandeng (Chanos chanos) memiliki tingkat produksi tinggi sebesar 38.76% dari tahun 2010 yaitu 421.757 ton namun memiliki sifat mudah mengalami kemunduran mutu (busuk) jika mengalami penanganan yang salah, sehingga perlu upaya untuk mengenali pola kemunduran mutu ikan bandeng. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pola kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos) dari dua lokasi budidaya yang berbeda dalam suhu pengujian yang berbeda dengan melihat hubungan nilai organoleptik, pH, kadar air, kadar Total Volatile Bases Nitrogen (TVBN) dan Angka Lempeng Total Bakteri (ALT) pada ikan bandeng (Chanos chanos) di perairan Lamongan dan perairan Kamal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan bandeng yang disimpan pada suhu dingin memiliki pola kemunduran mutu lebih lambat dibandingkan suhu ruang. selain itu, ikan bandeng air payau memiliki pola kemunduran mutu lebih cepat dibandingkan air tawar.