ANALISIS PERBANDINGAN MUTU IKAN MUJAIR (Oreochromis Mosambicus) DI PASAR TRADISIONAL DAN MODERN KABUPATEN GRESIK

Ikan mujair merupakan salah satu hasil perikanan di wilayah Indonesia dan merupakan salah satu komoditas perikanan air tawar. Ikan mujair mudah hidup dan berkembang biak diberbagai lingkungan. Kesegaran ikan merupakan faktor yang sangat penting dan erat hubungannya dengan mutu ikan. Ikan dalam keadaan masih segar memiliki mutu yang baik sehingga nilai jualnya tinggi, sebaliknya jika ikan kurang segar memiliki mutu yang rendah sehingga harganya rendah. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis karakteristik mutu ikan mujair (Oreochromis mosambicus) pada pasar tradisional dan modern di Kabupaten Gresik. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis organoleptik,proksimat, dan angka lempeng total (ALT). Hasil penelitian menunjukan bahwa analisis mutu perbandingan ikan mujair di pasar tradisional dan modern kabupaten Gresik pada pengujian organoleptik parameter kenampakan mendapat nilai rata-rata lebih tinggi yaitu 7,83 sementara ikan dari pasar modern mendapatkan nilai rata-rata 6,66. Pengujian organoleptik parameter daging ikan mujair yang dijual di pasar tradisional mendapatkan nilai sebesar 8, sementara ikan yang berasal dari pasar modern mendapat nilai 6. Pengujian organoleptik parameter bau ikan mujair dari pasar tradisional memperoleh nilai 8, sementara ikan dari pasar modern mendapatkan nilai 7. Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap parameter tekstur ikan mujair, ikan yang dijual di pasar tradisional memperoleh nilai 8, sedangkan ikan dari pasar modern mendapatkan nilai 7, hasil analisa proksimat kadar protrin pasar tradisional sebesar 18,72% dan 17,44% di pasar modern, kadar lemak ikan mujair di pasar tradisional mendapat hasil sebesar1,84% dan 1,87% di pasar modern.Uji kadar abu ikan mujair mendapatkan hasil di pasar tradisional sebesar 1,37% dan 1,18% di pasar modern. Hasil pengujian parameter biologi yaitu ALT ditemukan pada ikan mujair di pasar tradisional yaitu 2.3 x 104 Cfu/g, sedangkan untuk ikan yang didapat dari pasar modern sebesar 8.9 x 105 Cfu/g.