PENGARUH PERENDAMAN DAN UKURAN PARTIKEL TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN KANDUNGAN SENYAWA BIOAKTIF EKSTRAK RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

Rumput laut merupakan salah satu tanaman laut yang memiliki nilai guna tinggi dalam berbagai bidang terutama pangan fungsional dan obat-obatan. Salah satu jenis rumput laut yang berpotensi dikembangkan yaitu Eucheuma cottonii. Kualitas mutu rumput laut perlu dipertahankan dengan cara perendaman dan ukuran partikel bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat, kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan dari rumput laut Eucheuma cottonii dengan perlakuan perendaman dan ukuran partikel yang berbeda. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu preparasi sampel, karakterisasi kandungan kimia bahan baku rumput laut, karakterisasi kimia rumput laut hasil perendaman dan ukuran partikel berbeda, analisis fitokimia dan uji aktivitas antioksidan. Perendaman dilakukan menggunakan larutan KOH dan air kelapa. Ukuran partikel dibedakan menjadi dua yaitu 30 mesh dan 80 mesh. Eucheuma cottonii yang berasal dari Sumenep Madura pada perlakuan perendaman air kelapa dan ukuran partikel 30 mesh serta 80 mesh memiliki kadar air sebesar 12,54-13,71%; kadar abu 23,89-26,08%; kadar lemak 0,85%; kadar serat kasar 0,12-0,13%; kadar protein 5,67-6,78%; dan kadar karbohidrat 53,57-55,82%. Kandungan kimia Eucheuma cottonii pada perlakuan perendaman larutan KOH dan ukuran partikel 30 mesh serta 80 mesh pada kadar air sebesar 12,03–13,36%; kadar abu 25,50–28,10%; kadar lemak 0,84%; kadar serat kasar 0,13–0,16%; kadar protein 6,65-7,76%; dan kadar karbohidrat 51,14-53,48%. Senyawa bioaktif dalam rumput laut Eucheuma cottonii yaitu alkaloid dan flavonoid. Aktivitas antioksidan terbaik terdapat pada ekstrak Eucheuma cottonii dengan pelarut metanol diperoleh pada perlakuan perendaman air kelapa dengan ukuran partikel 80 mesh dengan nilai IC50 sebesar 101,89 ppm. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rumput laut Eucheuma cottonii memiliki kandungan kimia yang cukup baik serta aktivitas antioksidan yang tergolong sedang sehingga dapat dimanfaatkan dalam bidang pangan fungsional.