EFEK PRETREATMENT PULSED ELECTRIC FIELD (PEF) PADA KUALITAS EKSTRAK CABE JAMU (Piper retrofactum Vahl)

Cabe jamu (Piper retrofractum Vahl) memiliki peranan penting dalam usaha makanan, minuman, jamu, dan farmasi serta masyarakat dalam penyediaan bumbu dan obat tradisional. Bisa dimanfaatkan di dalam negeri atau diekspor untuk pembuatannya sendiri misalnya ke Singapura, Hong Kong, Malaysia, dan India. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan tegangan listrik dan paparan waktu Pulsed Electric Field (PEF) terhadap kualitas ekstrak cabe jamu. Metode ekstraksi penelitian ini yaitu menggunakan metode ekstraksi Pulsed Electrik Field (PEF) adalah mekanisme reversibel listrik dan kerusakan ireversibel dari sel mikroba. Cabe jamu yang sudah dihaluskan digabungkan dengan etanol yang memiliki konsentrasi 96% untuk memulai proses ekstraksi. Setelah mencampurkan bubuk cabe jamu (Piper retrofractum Vahl) dengan pelarut etanol pada konsentrasi yang berbeda kemudian dilakukan proses ekstraksi menggunakan PEF dengan frekuensi yang digunakan 4000 volt, 5000 volt dan 6000 volt dan waktu adalah 240 dan 480 detik. Analisis yang digunakan meliputi rendemen, piperin, kadar abu total dan kadar air. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji ANOVA digunakan untuk pengolahan dan analisis data. Berdasarkan pemanfaatan pretreatment PEF terhadap ekstraksi buah cabe jamu perlakuan optimal pada frekuensi PEF 5000 volt selama 480 detik. Rendemen sebesar 7.720%, piperin sebesar 37.225%, kadar abu total sebesar 0.202% dan kadar air sebesar 29.915% merupakan hasil dari perlakuan tersebut.rn rnKata Kunci: Cabe Jamu (Piper retrofractum Vahl), Pulsed Field Electric, Rendemen, Piperin, Kadar Abu Total, Kadar Air