Karakterisasi Enzim Esterase dari Bawang Putih (Allium sativum) dan Aplikasinya Untuk Deteksi Residu Pestisida Kimia

Deteksi residu pestisida merupakan langkah penting yang dilakukan untuk menjamin keamanan pangan. Oleh karena itu, dibutuhkan metode yang sederhana, cepat, dan ekonomis. Salah satunya adalah metode berbasis penghambatan enzim esterase, yang aktivitasnya dapat dihambat oleh jenis pestisida seperti organofosfat dan karbamat. Bawang Putih (Allium sativum) diketahui mengandung enzim esterase. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi enzim esterase dari bawang putih berdasarkan tingkat kejenuhan amonium sulfat optimum, spesifisitas substrat, suhu optimum, serta diaplikasikan untuk deteksi residu pestisida. Penelitian ini dilakukan secara bertahap diantaranya, tahap penentuan tingkat kejenuhan amonium sulfat optimum, tahap penentuan spesifisitas substrat, tahap penentuan suhu optimum dan tahap uji deteksi residu pestisida. Hasil tingkat kejenuhan amonium sulfat yang optimum untuk enzim esterase bawang putih pada proses presipitasi protein yaitu pada kejenuhan 40%, dengan rendemen sebesar 14,96% dan aktivitas sebesar 17,89 U/ mL. Suhu optimum enzim esterase bawang putih berada pada suhu 40°C hingga 50°C dengan aktivitas tertinggi, masing-masing sebesar 18,55 U/mL dan 17,77 U/mL. Enzim esterase bawang putih memiliki spesifisitas substrat terhadap substrat etil asetat dengan aktivitas tertinggi sebesar 18,44 U/mL. Esterase bawang putih efektif untuk mendeteksi residu pestisida berbasis enzimatis, ditunjukkan oleh penurunan aktivitas enzim dan peningkatan persen penghambatan seiring naiknya konsentrasi pestisida. Aktivitas terendah tercatat pada konsentrasi pestisida 10 ppm (83,38%) dengan penghambatan 16,62%, serta hubungan linier yang sangat kuat (y 0,9895x 6,9332; R² 0,9941).