Penentuan Alternatif Terbaik Produksi Bersih pada Industri Bakery

Industri bakery merupakan salah satu usaha yang bergerak di bidang pangan. Produk bakery berupa roti dan sejenisnya sangat disukai oleh semua kalangan di masyarakat. Seiring dengan meningkatnya jumlah permintaan roti dan sejenisnya, volume limbah yang dihasilkan dari proses produksi juga bertambah. Limbah yang dihasilkan harus dikelola dengan benar agar tidak mencemari lingkungan sekitar dan merugikan industri bakery. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan urutan prioritas alternatif produksi bersih menggunakan metode Fuzzy AHP (Analytical Hierarchy Process) dan menganalisis kelayakan finansial alternatif terbaik produksi bersih. Pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan melalui observasi secara langsung dan penyebaran kuesioner kepada 3 pakar. Hasil observasi menunjukkan limbah yang dihasilkan dari proses produksi roti pisang cokelat yaitu cangkang telur dan kulit pisang. Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan bahwa hasil dari metode Fuzzy AHP diperoleh bobot kriteria dan sub-kriteria tertinggi yaitu terdapat pada kriteria aspek lingkungan dengan bobot sebesar 2,81 dan subkriteria pengurangan limbah dengan bobot sebesar 1,61. Adapun alternatif dengan bobot tertinggi yaitu pembuatan pakan ternak dari limbah cangkang telur sebesar 1,366. Hasil analisis finansial menunjukkan bahwa pembuatan pakan ternak dari limbah cangkang telur layak untuk dijalankan dan memberikan keuntungan bagi industri bakery.