PRODUKSI MANISAN RAMBUTAN KERING DENGAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR DAN KARAKTERISTIK PENGERINGAN

Rambutan mudah mengalami kerusakan karena proses respirasi dan transpirasi yang menyebabkan kerugian besar bagi petani dan pedagang, bahkan harga rambutan menjadi rendah karena tingginya produksi dan tidak lancarnya distribusi pemasaran. Salah satu alternatif untuk mengurangi tingkat kerusakan pada buah rambutan adalah dengan membuat manisan rambutan kering. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh karakteristik pengeringan dan konsentrasi larutan kapur terhadap kadar air, tekstur dan vitamin C dalam pembuatan manisan rambutan kering. Metode yang digunakan RAK (Rancangan Acak Lengkap) dengan faktorial. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi larutan kapur berdampak pada peningkatan kadar air tetapi tidak berdampak pada kadar vitamin C, hardness dan resilience. Sedangkan perbedaan karakteristik pengeringan dan interaksi keduanya tidak berdampak terhadap peningkatan kadar air, kadar vitamin C, hardness dan resilience