TEKNIK PENGUJIAN Salmonella sp. PADA PRODUK PERIKANAN DI LABORATORIUM PENGUJI BALAI KARANTINA IKAN DAN PENGENDALIAN MUTU SURABAYA II

Indonesia merupakan negara kepulauan yang terdiri dari pulau-pulau dengan jumlah sebanyak 17.504 pulau. Indonesia memiliki peran yang sangat strategis karena letaknya berada di antara benua Asia dan Australia, serta berada di antara Samudera Pasifik dan Samudera Hindia. Indonesia ditempatkan sebagai poros maritim dunia dalam konteks perdagangan global (the global supply chain system) yang menghubungkan kawasan Asia Pasifik dengan Australia (Sihombing, 2017). Indonesia memiliki lautan yang sangat luas yang dapat dimanfaatkan sumberdaya perikanannya. Potensi lestari sumber daya perikanan yang tersebar di perairan wilayah Indonesia diperkirakan sebesar 7,3 juta ton per tahun. Indonesia memiliki beberapa jenis ikan yang mempunyai nilai ekonomis yang tinggi dengan jumlah spesies sekitar 8.500 dan 37% meliputi spesies ikan di dunia. Potensi sumber daya perikanan Indonesia seharusnya menjadi penyokong kebutuhan pangan fungsional serta dapat meningkatkan perekonomian. Ikan menjadi salah satu hasil kekayaan alam perairan Indonesia yang berpotensi untuk dimanfaatkan. Ikan menjadi komoditas pangan yang memiliki kandungan zat gizi makro dan mikro, seperti protein, lemak, vitamin, garam mineral, dan karbohidrat. Sumberdaya protein yang cukup tinggi dari ikan menjadi sumber protein bagi masyarakat dan merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak karena adanya aktivitas enzimatis dan bakteri. Penanganan ikan yang kurang baik menyebabkan kerusakan fisik karena kontaminasi miroba. Kemunduran mutu ikan salah satunya disebabkan oleh kadar air yang dapat mempengaruhi kesegaran dan daya simpannya. Tinggihnya kadar air pada ikan menyebabkan tumbuhnya bakteri dan jamur lebih cepat, salah satunya adalah Salmonella sp. (Hayati dan Hafiludin, 2023).