KARAKTERISASI ENZIM LIPASE DARI LIMBAH BUAH METE (Annacardium occidentale)

Enzim lipase termasuk golongan enzim hidrolase yang berfungsi untuk menghidrolisis trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Buah mete memiliki kandungan flavonoid yang dapat meningkatkan aktivitas enzim lipoprotein lipase, sehingga mempercepat pemecahan trigliserida menjadi asam lemak dan gliserol melalui proses hidrolisis. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkarakterisasi enzim lipase dari buah mete. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal pada setiap tahap. Tahap 1 yang dilakukan yaitu dengan amonium sulfat 40% dan 60% dan dilanjutkan proses dialisis, (Tahap 2) yaitu pengujian substrat optimum (minyak sawit, kelapa, kedelai, dan jagung), (Tahap 3) uji suhu (30,40,50,60) dan penentuan kinetika enzim. Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaan secara signifikan antar perlakuan. Hasil rendemen terbaik diperoleh pada kejenuhan amonium sulfat 60% sebesar 7.5233 ± 0,17 U/mL. Hasil aktivitas antara perbandingan amonium diperoleh aktivitas terbaik pada amonium 60% sebesar 14.9967 ± 0,33 U/mL. Penentuan substrat optimum untuk lipase buah mete yaitu minyak sawit dan suhu optimum didapatkan pada kisaran suhu 40-500C. Perhitungan kinetika enzim didapat Vmaks sebesar 0,03478 mmol/menit dan Km sebesar 347,754 ppm.