Karakteristik Crackers Dari Tepung Jagung (Zea Mays Dan Sawi (Brassica Juncea L) Selama Penyimpanan

Penelitian ini berjudul Karakteristik Crackers Dari Tepung Jagung (Zea Mays) Dan Sawi (Brassica Juncea L) Selama Penyimpanan.Sawi memiliki rasa yang cocok dilidah masyarakat selain itu sawi juga mengandung banyak kabrbohidratm serat, lemak, protein, kalsium, pospor, Fe hingga vitamin seperti vitamin A, B dan C. Oleh karenanya sawi merupakan salah satu sayuran yang berpotensi tinggi dalam inovasi menjadi berbagai macam olahan produk, salah satu inovasi produk dari pengolahan sawi adalahrncrackers. bagaimanakah karakteristik crackers vegetarian yang dikemas dengan menggunakan plastik polipropilen, polietilen dan metalized dengan menggunakan suhu 27ºC, 35ºC dan 45ºC selama penyimpanan. Penelitian ini tujuan untuk mengetahui karakteristik crackers vegetarian yang dikemas dengan menggunakan plastik polipropilen, polietilen dan metalized dengan menggunakan suhu 27ºC, 35ºC dan 45ºC selama penyimpanan. Perhitungan daya simpan diuji dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan Uji Organolebik. Parameter penelitian ini menggunakan uji daya simpan. Berdasarkan uji organoleptik didapatkan bahwa plastik metalized memiliki rata-rata nilai lebih tinggi pada atribut warna, rasa dan aroma. peningkatan suhu berpengaruh signifikan pada keseluruhan atribut organoleptik yang diteliti diantaranya adalah rasa, tekstur, warna hingga aromanya. Kemudian perbedaan jenis kemasan juga berpengaruh signifikan pada atribut warna, aroma dan rasa. Pada atribut tekstur jenis kemasan tidak begitu mempengaruhi. Sedangkan lama penyimpanan berpengaruh signifikan pada atribut warna, rasa dan juga tekstur. Lama penyimpanan tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma crackers.