KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT

Karakteristik manisan nangka kering dengan perendaman gula bertingkat. Penelitian ini mengkaji perendaman gula secara bertingkat atau tidak terhadap karakteristik manisan nangka kering. Tujuan penelitian menentukan konsentrasi larutan gula dan tingkat perendaman gula yang optimal dalam pembuatan manisan nangka kering. Rancangan percobaan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama pemberian konsentrasi larutan gula 3 taraf yaitu 30%, 40% dan 50%. Faktor kedua dengan tingkat perendaman dimana untuk perendaman yang kedua direndam dalam larutan dengan konsentrasi gula lebih tinggi yaitu 40%, 50% dan 60%. Variabel yang diamati adalah uji organoleptik, kadar air, kadar gula, rendemen, dan analisis tekstur.