PENGGUNAAN METODE PARTIAL LEAST SQUARE DAN PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS UNTUK MENENTUKAN KORELASI SIFAT SENSORI, FISIK, DAN TEKSTURAL EGG-LESS PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN

Penelitian ini mengkaji faktor penentu kesukaan keseluruhan terhadap pancake yang dibuat dari “egg-less pancake mix” yang mengandung tepung sukun. Pancake dibuat dari campuran tepung sukun dan tepung terigu dengan proporsi tepung sukun berkisar dari 10-30%, gum arab 1-3%, dan yeast 3-5%. Sifat fisik pancake yang diukur adalah kadar air, densitas, dan volume. Sedangkan sifat tekstural yang diukur adalah hardness, adhesiveness, dan cohesiveness. Analisis data menggunakan metode partial least square (PLS) regression dan principal component analysis (PCA). Parameter sensoris yang diujikan adalah warna, aroma, rasa, tektur di mulut, dan kesukaan keseluruhan, parameter fisik adalah kadar air, densitas dan volume, sedangkan untuk parameter tekstural adalah adhesiveness, cohesiveness, dan hardness.