PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT DAN LAMAPEMANASAN TERHADAP KUALITAS DODOL BUAHPISANG (Musa paradisiaca)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut dan lama pemasakan terhadap kualitas dodol buah pisang. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan (3) tiga ulangan perlakuan. Faktor I adalah proporsi bubur buah pisang dan bubur rumput laut (80%:20% ; 84%:16% dan 88%:12%. Faktor II adalah lama pemanasan (120 ; 130 dan 140 menit). Parameter yang diamati meliputi: kadar air, tekstur dan sensoris. Hasil penelitian menunjukkan proporsi bubur buah pisang dengan bubur rumput laut dan lama pemanasan berpengaruh berbeda nyata (P≤0.05)
terhadap kadar air. Kadar air tertinggi (45,330%) dan terendah (35,191%). Proporsi bubur buah pisang dengan rumput laut berpengaruh berbeda nyata (P≤0.05) terhadap tekstur (hardness dan gumminess). Nilai tertinggi tekstur
(hardness 2226,000 dan gumminess 371,736 ) dan nilai terendah tekstur (hardness 837,331 dan gumminess 129,813). Lama pemanasan tidak berpengaruh berbeda nyata (P≥0.05) terhadap parameter tekstur (hardness, springiness dan gumminess). Proporsi bubur buah pisang dengan bubur rumput laut berpengaruh berbeda nyata (P≤0.05) terhadap warna, rasa dan kesukaan keseluruhan. Nilai tertinggi kesukaan warna (2,367), rasa (2,367) dan kesukaan keseluruhan
(2,411). Lama pemanasan berpengaruh berbeda nyata (P≤0.05) terhadap warna dan kesukaan keseluruhan. Nilai tertinggi kesukaan warna (2,344) dan kesukaan keseluruhan (2,456).