PENGENDALIAN MUTU PRODUK ROTI TAWAR MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA (Studi Kasus di Perusahaan Roti Bahagia Bakery Pamekasan)

Roti tawar cacat merupakan produk roti tawar yang rusak akibat berbagai
kesalahan saat melakukan proses produksi. Meminimalisasi roti tawar cacat dapat
dilakukan dengan pengendalian mutu menggunakan metode Six Sigma. Penelitian
ini bertujuan untuk mendapatkan faktor- faktor penyebab terjadinya produk cacat
pada roti tawar dan mendapatkan upaya-upaya dalam mengendalikan mutu roti
tawar dengan metode six sigma. Tahapan dalam six sigma yang digunakan adalah
DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve and Control). Jenis cacat dari rotitawar yang terdapat di Bahagia Bakery ada 2, yaitu roti tawar cuil dan roti tawargosong. Hasil analisis menunjukkan level sigma Bahagia Bakery sebesar 2.93.Hasil perhitungan dengan menggunakan Tabel FMEA (Failure Mode Effects Analyze) menunjukkan bahwa nilai RPN (Risk Priority Number) tertinggi pada roti tawar cuil adalah kesalahan pekerja yang ceroboh dengan nilai 280 dan pada roti tawar gosong adalah pekerja yang sering lupa dan tidak fokus dengan nilai 240.