Uji Organoleptik, MPN Bakteri, dan Digital Image Processing: Penentu Tingkat Kesegaran Ikan Layang Deles (Decapterus Macrosoma) di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Dungkek, Kabupaten Sumenep

Jenis ikan layang yang dominan didaratkan di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI)rnDungkek adalah ikan layang deles (Decapterus macrosoma). Prinsip penangananrnikan dengan teknik yang tepat dan sanitasi yang baik perlu diterapkan. Metode penanganan yang diterapkan pada ikan layang deles di PPI Dungkek yaitu metode penanganan basah dan metode penanganan kering. Penentuan tingkat kesegaran ikan dapat dilakukan melalui analisis secara organoleptik dan mikrobiologi. Salah satu metode altenatif yang bersifat non-dekstruktif adalah menggunakan sistem berbasis pengolahan citra digital. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis prosedur penanganan ikan layang deles di PPI Dungkek, menganalisis tingkat kesegaran ikan layang deles melalui uji organoleptik, uji mikrobiologi, dan sistem berbasis digital image processing. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode observasional dengan teknik analisis deskriptif kuantitatif. Metode analisis organoleptik mengacu pada SNI 2346:2015 dan SNI 2729:2013 dengan menggunakan sebanyak 25 panelis semi terlatih, analisis mikrobiologi mengacu pada SNI 2332.1:2015 menggunakan metode MPN berupa uji pendugaan bakteri coliform, dan analisis sistem berbasis digital image processing menggunakan pendekatan algoritma K-Nearest Neighbor (K-NN).rnHasil penelitian menunjukkan bahwa diantara 2 metode penanganan yang diterapkan pada ikan layang deles di PPI Dungkek yaitu metode penanganan basah dan kering, metode penanganan yang lebih efektif diterapkan pada ikan layang deles yaitu metode penanganan basah. Hasil analisis tingkat kesegaran ikan layang deles secara organoleptik diperoleh nilai rata-rata sebesar 7,99 pada metode penanganan basah dan sebesar 7,17 pada metode penanganan kering, sehingga memenuhi standar SNI 2729:2013 bahwa kisaran nilai organoleptik 7-9 temasuk kategori ikan segar. Hasil analisis tingkat kesegaran ikan layang deles secara mikrobiologi diperoleh nilai MPN coliform pada ikan layang deles dengan metode penanganan basah pengulangan 1 dan 2 dan metode penanganan kering pengulangan 1 dan 2 berturut-turut 0 MPN/g; 0,3 MPN/g; 0,11 MPN/g; dan 0,11 MPN/g sehingga memenuhi standar SNI 2729:2013 bahwa keberadaan coliform yang diperbolehkan pada ikan segar <3 MPN/g. Hasil deteksi tingkat kesegaran ikan layang deles melalui citra mata dan insang dengan metode K-NN menghasilkan tingkat akurasi yang rendah terhadap penilaian mutu secara organoleptik. Tingkat akurasi data uji citra mata dan citra insang berdasarkan hasil perbandingan secara berturut-turut hanya sebesar 50% dan 20%.