PRODUKSI GARAM SEHAT MELALUI FORTIFIKASI PROTEIN ALBUMIN IKAN GABUS (Channa Striata)

Garam merupakan salah satu kebutuhan yang merupakan pelengkap dari kebutuhan pangan dan merupakan sumber elektrolit bagi tubuh manusia. Sehingga dengan adanya proses penambahan ekstrak albumin ikan gabus diharapkan dapat memenuhi asupan gizi pada tubuh terutama protein, Fortifikasi pangan dengan zat mikro adalah salah satu strategi utama yang dapat digunakan untuk meningkatkan status mikronutrien pangan. Tujuan dari penelitian ini yaitu Mengetahui cara melakukan fortifikasi garam, Mengetahui kadar albumin pada ikan gabus, Mengetahui besaran kandungan albumin dengan penambahan ekstrak ikan gabus pada garam. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah uji spektrofometri untuk mengetahui kandungan protein pada garam yang sudah di fortifikasi. Hasil dari penelitian ini yaitu kandungan protein pada garam rakyat pada pada percobaan 1 didapatkan 0,004 dan pada percobaan 2 didapatkan 0.001, Kandungan protein pada garam yang telah di ekstraksi dengan albumin ikan gabus pada percobaan 2 dengan penambahan 2 mL albumin dengan 200 mL airbaku didapatkan 1.339 dan 0.477 dan pada percobaan 3 dengan penambahan 4 mL albumin dengan 200 mL air baku didapatkan 1.483 dan 2.202. warna garam pada tiga perlakuan terdapat berbedaan pada percobaan 2 dan 3 dimana garam berwarna agak kekuningan dengan tekstur lebih -lembut dari pada garam pada umumnya