Identifikasi dan Karakterisasi Kimia Teripang Acaudina leucoprocta dan Colochirus quadrangularis yang Berasal dari Perairan Socah Sebagai Bahan Baku Jelly Gamat

Teripang yang ditemukan di Desa Socah memiliki potensi dapat dijadikan sebagai jelly gamat. Penelitian jelly gamat masih terbatas dalam penggunaan jenis teripang dan terfokus pada teripang emas sebagai bahan bakunya. Acaudina leucoprocta dan Colochirus quadrangularis merupakan jenis teripang yang ditemukan di Desa Socah memiliki potensi dapat dijadikan sebagai bahan baku jelly gamat. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengidentifikasi, analisis kimia, dan uji organoleptik jelly gamat teripang Acaudina leucoprocta dan Colochirus quadrangularis. Penelitian ini mengunakan perlakuan perbedaan jenis pada data proksimat dan menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaaan jenis dan perbedaan konsentrasi pada data organoleptik. Kedua jenis teripang memiliki bentuk silinder dan Acaudina leucoprocta memiliki warna tubuh coklat ke hitaman dan teripang Colochirus quadrangularis berwarna merah terang dengan duri dikulitnya. Teripang Acaudina leucoprocta memiliki kadar air 86,27% dan kadar lemak 9,02%, sedangkan teripang Colochirus quadrangularis memiliki kadar air 73,74% dan kadar lemak 12,29%, keduanya jenis teripang mengandung senyawa steroid dan saponin. Hasil nilai organoleptik jellly gamat dipengaruhi oleh konsentrasi ekstrak air, perbedaan jenis teripang, kesehatan panelis, dan pengalaman panelis. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan data pendahuluan terkait jelly gamat, sehingga dapat memudahkan pembuatan formulasi jelly gamat yang sesuai dengan konsumen.