Pengembangan Produk Permen Rempah Dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD)

Rempah merupakan sumberdaya hayati yang terdapat di Indonesia. Rempah sering digunakan sebagai bahan dalam penambah cita rasa pada makanan dan juga digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan jamu. Jamu tradisional terdiri dari beberapa rempah yaitu temulawak, kunyit, cabe jamu dan sebagainya. Temulawak, kunyit, dan cabe jamu mengandung curcumin, minyak atsiri, dan piperine yang berguna untuk anti-bakteri, anti-kanker, antioksidan, dan penambah nafsu makan. Namun, tidak semua anak menyukai jamu sehingga perlu dilakukan pengembangan produk untuk menarik minat anak dalam mengonsumsi jamu seperti permen. Permen memiliki rasa yang manis sehingga anak-anak menyukai produk tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui produk permen rempah yang diinginkan konsumen menggunakan metode QFD (Quality Function Deployment). Metode QFD (Quality Function Deployment) merupakan suatu metode untuk perancangan suatu produk dengan menganalisis kebutuhan konsumen sehingga tercapainya produk dengan atribut yang tetap memprioritaskan keinginan konsumen. Berdasarkan hasil yang telah dianalisis dari penelitian yang dilakukan dalam pengembangan produk permen rempah dengan menggunakan metode QFD yaitu diperoleh produk permen yang sesuai dengan keinginan konsumen, dimana produk tersebut terdapat 12 atribut kebutuhan konsumen yang harus diperhatikan dalam diversifikasi produk permen rempah. Ke-12 atribut tersebut terdiri dari 9 atribut yang terkait dengan produk dan 3 atribut yang terkait dengan kemasan. Atribut yang diprioritaskan dari segi produk dan kemasan adalah aroma yang khas, tidak mengandung bahan pengawet, kemasan plastik, dan atribut informasi komposisi produk dalam kemasan. Persyaratan teknis yang telah ditentukan oleh narasumber atau tenaga ahli dari segi produk permen rempah ada 6 atribut dan dari segi kemasan ada 5 atribut. Persyaratan teknis yang harus diutamakan baik dari segi produk maupun kemasan, yaitu komposisi bahan, suhu pemanasan pembuatan permen, desain kemasan dan jenis kemasan.