Analisis Karakteristik Garam Sehat dari Tanaman Alur (Suaeda Maritima) dengan Perbedaan Waktu Blanching.

Garam merupakan salah satu kebutuhan pelengkap pangan yang dibutuhkan oleh masyarakat. Garam dapur harus memiliki kadar NaCl minimal 94%. Terlalu berlebihan dalam mengonsumsi garam akan rentan menimbulkan penyakit hipertensi. Garam sehat dengan kadar NaCl maksimal 60% akan lebih bermanfaat jika dibandingkan dengan garam dapur. Tanaman alur (Suaeda maritima) adalah salah satu jenis tanaman yang hidup di lahan lumpur rawa-rawa di daerah pesisir pantai. Garam sehat merupakan garam yang berfungsi untuk bahan tambahan dalam makanan serta dapat memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Garam sehat tanaman alur (Suaeda maritima) merupakan garam yang terbuat dari tanaman alur yang memiliki salinitas yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik garam sehat tanaman alur dengan perbedaan blanching dengan penambahan arang aktif. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan perlakuan pebedaan blanching (0 menit, 3 menit, 6 menit, dan 9 menit) dengan penambahan konsentrasi arang aktif sebanyak 1,5%. Parameter pengujian meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar NaCl, kadar mineral, salinitas, vitamin A, dan fitokimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa garam sehat tanaman alur (Suaeda maritima) dengan perbedaan lama blanching memiliki karakteristik garam yang berbeda nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kandungan NaCl, mineral, salinitas, dan vitamin A. Hasil uji sensoris menyatakan bahwa untuk parameter rasa yang paling asin dan parameter warna yang cantik dan menarik yaitu warna hijau panelis memilih perlakuan blanching 0 menit. Parameter aroma tingkat keamisan yang paling rendah ditunjukkan pada perlakuan blanching 9 menit. Penilaian keseluruhan oleh panelis lebih menyukai perlakuan blanching 3 menit. Perlakuan terbaik untuk garam sehat menggunakan perlakuan blanching 3 menit.