PENGENDALIAN MUTU PRODUK PETIS PADA UD. SR Hj. DIYA FOOD

Upaya mempertahankan mutu ikan tuna perlu dilakukan secara intensif untuk meningkatkan akses pasar ke negara/kawasan tujuan ekspor. Beberapa pengiriman ekspor ikan tuna Indonesia pernah mengalami penolakan di negara yang dituju. Penolakan ini dikarenakan kadar histamin dan logam berat yang terdapat pada ikan tuna melebihi batasan yang ditetapkan oleh standar mutu negara tujuan ekspor tersebut. Hal ini dapat disebabkan oleh cara penanganan ikan tuna lepas tangkap yang kurang baik atau salah. Penggunaan suhu rendah pada semua rantai produksi dan distribusi dapat mempertahankan mutu ikan. Oleh karena itu, diperlukan penelitian mengenai penanganan yang tepat untuk mempertahankan mutu ikan tuna mulai dari proses penangkapan, distribusi, produksi dan penyimpanan ikan tuna agar mutunya tetap prima.