Pengaruh Larutan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) sebagai Pengawet Alami terhadap Mutu Kesegaran Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Ikan nila merupakan salah satu jenis ikan yang banyak diminati oleh masyarakat karena memiliki rasa yang gurih, namun memiliki daya simpan yang relatif pendek sehingga perlu adanya pengawetan untuk mempertahankan mutu kesegarannya. Belimbing wuluh merupakan bahan yang dapat digunakan sebagai pengawet al.ami karena mengandung senyawa antibakteri. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh larutan buah belimbing wuluh terhadap mutu kesegaran ikan nila dengan konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda pada suhu ruang meliputi karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan pola rancangan acak lengkap faktorial. Hasil yang diperoleh dalam karakteristik fisik dilakukan uji organoleptik dengan beberapa indikator yaitu mata, insang, lendir, daging, bau, tekstur dan menghasilkan pengaruh nyata pada indikator mata, sedangkan pada indikator insang, lendir, daging, bau, dan tekstur tidak berpengaruh nyata. Karakteristik kimia pada parameter kadar air dan pH menghasilkan pengaruh nyata pada perlakuan perendaman larutan buah belimbing wuluh dengan konsentrasi dan lama penyimpanan berbeda terhadap parameter tersebutrnsedangkan TVB N tidak berpengaruh nyata. Karakteristik mikrobiologi dilakukan uji TPC dan menghasilkan tidak berpengaruh nyata pada perlakuan rendaman larutan buah belimbing wuluh dengan konsentrasi dan lama penyimpananrnberbeda terhadap nilai TPC. Kata kunci: ikan nila, belimbing wuluh, karakteristik kimia, mikrobiologi, organoleptik