Sucrose-Free Hard Candy dengan Suplementasi Ekstrak Cabe Jamu sebagai Antibakteri Streptococcus mutans

Hard candy atau permen terbuat dari campuran sukrosa, sirup glukosa serta air. Penggunaan sukrosa yang berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit seperti karies gigi. Salah satu alternaltif pengganti sukrosa dengan menggunakan xylitol, karena memiliki kandungan kalori 40% lebih rendah dan memiliki aktivitas antibakteri yang mampu menekan pertumbuhan bakteri Streptococcus mutans. Untuk menambah efek fungsional dari sucrose-free hard candy ditambahkan dengan ekstrak cabe jamu yang memiliki berbagai macam kandungan seperti alkaloid, saponin, serta piperin 4-6% yang memiliki aktivitas antibakteri. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui karakteristik sucrose-free hard candy ekstrak cabe jamu serta mengetahui aktivitas antibakteri sucrose-free hard candy esktrak cabe jamu pada bakteri Streptococcus mutans penyebab terjadinya karies gigi. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan perlakuan rasio xylitol:glukosa dengan perbandingan 0:50, 30:80, 35:85, 20:90. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan, pada setiap percobaan diulang sebanyak 3 kali ulangan dan proses analisis menggunakan metode Analysis of Varians (Anova) satu arah. Parameter penelitian meliputi uji warna, uji pH, waktu larut, uji antibakteri serta uji sensoris. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi xylitol:glukosa yang digunakan berpengaruh positif dan signifikan pada karakteristik sucrose-free hard candy ekstrak cabe jamu meliputi warna, pH, aktivitas antibakteri dan uji sensoris. Aktivitas antibakteri sucrose-free hard candy eksktrak cabe jamu pada bakteri Streptococcus mutans termasuk ke dalam kategori lemah dengan nilai diameter zona hambat ≤ 5 mm. Formulasi terbaik dari sucrose-free hard candy ekstrak cabe jamu dalam menekan bakteri Streptococcus mutans dengan rasio perbandingan xylitol:glukosa pada F2 (30:80) yang ditandai dengan semakin besar diameter zona hambat dan kenaikan pH.