PENERAPAN PENGEDALIAN MUTU PADA PENGOLAHAN TEH HIJAU DI PT. CANDI LOKA, NGAWI

Sektor perkebunan di Indonesia merupakan salah satu perekonomian di bidang perkebunan (Basorudin et al., 2019). Penetapan pemerintah di bidang perkebunan adalah perkebunan teh. Perkebunan teh ini salah satu komoditas unggul nasional yang dimana dalam internasional daya saing teh Indonesia masih belum sebaik dengan negara-negara pengekspor teh lainnya. Tahun 2021 Indonesia berhasil menembus pasar ekspor ke 62 negara, namun masih menduduki urutan posisi kelima dalam luas area tanaman teh. Peringkat produksi menduduki urutan kedelapan. Salah satu jenis teh yang banyak diproduksi dan sangat diminati oleh masyarakat Indonesia adalah teh hijau (Manumono dan Listiyani, 2022). Teh hijau merupakan tumbuhan teh yang terdapat kandung senyawa polifenol ebagai antioksidan. Antioksidan adalah zat yang diperlukan untuk mempengaruhi gar efek berbahaya radikal bebas terjadi di dalam tubuh. Teh hijau dapat dijadikan suatu minuman yang terbuat dari daun kering untuk digunakan sebagai obat herbal yang dapat meningkatkan kesehatan jantung, menurunkan berat badan dan mencegah kanker (Evitasari dan Susanti, 2021). Penentuan untuk bahan baku yang digunakan harus memiliki karakteristik yang berkualitas terbuat dari pucuk daun yang memiliki senyawa polifenol, kafein dan asam amino dengan 2-3 helai diambil ujung daun muda pucuk sehingga dapat mengurangi suatu tingkat kerusakan pada bahan baku yang rendah (Azizah et al., 2022). Penanganan untuk tanaman teh ini waktu pemetikan, pengumpulan, pengangkutan dan sampai penerimaan pucuk teh ke pabrik untuk menjaga kualitas yang dihasilkan. Aspek ini penting digunakan pabrik untuk mencapai produk yang diinginkan adalah pengendalian mutu (Maska et al., 2022).